شیرینی و شکلات

صنعت شیرینی و شکلات یکی از مهم‌ترین و پررونق‌ترین بخش‌های صنعت غذایی در جهان و به‌ویژه در کشوری مانند ایران است. با توجه به فرهنگ مصرف شیرینی در ایران، دسترسی به مواد اولیه باکیفیت و فرصت‌های صادراتی، ایران کشوری بسیار مناسب برای توسعه صنعت شیرینی و شکلات است. ایرانیان از دیرباز علاقه‌مند به مصرف خوراکی‌های شیرین بوده‌اند و استفاده از مواد طبیعی همچون عسل و شیره انگور به عنوان شیرین‌کننده در خوراکی‌های مختلف متداول بوده است.

صنعت شیرینی و شکلات در ایران پیشینه‌ای طولانی دارد. لااقل شیرینی ایرانی همیشه تاریخ همراه سنت و فرهنگ غذایی ایرانیان بوده و اکنون نیز توانسته به‌رغم مشکلات موجود خود را حفظ کند. البته در فضای رقابتی بازار صنایع مواد غذایی در دنیا، به دلیل تحریم و سیاست‌های داخلی اشتباه این صنعت مثل همه صنایع ایرانی دچار خسارت‌های بسیاری شده است. برای مثال بررسی سهم ایران از بازار صادرات صنایع غذایی در سال ۲۰۲۳ نشان می‌دهد که ایران تنها سهمی ۳/ ۰درصدی را به خود اختصاص داده است. داده‌های اعلام‌شده نشان می‌دهد…

صنعت شیرینی و شکلات کشور یکی از پرافتخارترین زیربخشی‌های صنعت غذا با صادراتی بیش از یک میلیارد دلار بود که در عرض چند سال با بیش از ۵۰ درصد افت روبه‌رو شد و این در حالی است که به شهادت فعالان این صنعت، میلیاردها تومان در این صنعت هزینه‌های زیرساختی در حوزه بازاریابی و برندسازی صورت گرفته تا شرکت‌های ایرانی بتوانند رقبای خود را از بازارهای منطقه کنار بزنند.

پرویز بیوک، متولد ۱۳۲۵ تبریز، تحصیلات کارشناسی ارشد مدیریت صنعتی، دانشگاه وایومینگ ایالات‌متحده آمریکا، عضو هیات‌رئیسه و رئیس انجمن شیرینی و شکلات کشور، عضو هیات نمایندگان ادوار مختلف اتاق بازرگانی تبریز، بنیان‌گذار، مدیرعامل و رئیس هیات‌مدیره صنایع غذایی شونیز است. با او درباره شروع کارش در جوانی تا تجارب کارآفرینی‌اش گفت‌وگو کردیم. این کارآفرین کهنه‌کار به تشریح وضعیت کنونی و آینده صنعت بیسکویت، شیرینی و شکلات پرداخت و یادآور شد که مسیر موفقیت دائمی است و باید همیشه در حال حرکت بود.

مهر: «لی فریم»، نویسنده یک مقاله از دانشگاه واشنگتن، توضیح داد: «همه ما شکلات را دوست داریم، اما مهم است که مانند سایر غذاهای حاوی فلزات سنگین، از جمله ماهی‌های بزرگ مانند ماهی تن و برنج قهوه‌ای تصفیه نشده، اعتدال را رعایت کنیم.»

دنیای اقتصاد-سعیده نبی‌زاده: به عقیده فعالان صنعت شیرینی و شکلات، در حالی که فاصله ایران با صنعت شیرینی و شکلات دنیا به لحاظ کمیت و کیفیت کمتر از ۵‌درصد است؛ اما چالش‌های جدی در حوزه تامین سرمایه در گردش ناشی از تصمیمات خلق‌الساعه سیاستگذار پولی تولیدکننده‌ها را به دردسر انداخته است. به طوری که حجم صادرات این صنعت را به حدود یک‌سوم کاهش داده است. فعالان صنعت غذا می‌‌‌گویند: طی یکی، دو سال اخیر مسائلی همچون افزایش حقوق‌‌‌ها، تورم، هزینه‌‌‌های سربار، ارز چندنرخی و کاهش قدرت خرید مردم، موجب شده تا سرمایه در گردش شرکت‌ها با…

همشهری: کمبود غذا می‌تواند به طرق مختلف بر ما تاثیر بگذارد و همه این عواقب مربوط به رژیم غذایی نیست.

مدیر کل صنعت، معدن و تجارت آذربایجان شرقی از کسب رتبه نخست استان در صادرات محصولات شیرینی و شکلات در ۹ ماه امسال خبر داد و گفت: میزان صادرات محصولات شیرینی و شکلات و فرآورده های غلات در کشور ۲۷۰ هزار تن به ارزش ۲۶۲ میلیون دلار بوده که سهم این استان ۷۴ هزار تن به ارزش ۷۳ میلیون دلار است.

هنگامی که بخش تازه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ای به واحد تولیدی اضافه می‌‌‌‌‌‌شد، خسروشاهی می‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌پرسید: ‌‌‌‌‌‌چند نفر شاغل به این واحد اضافه می‌شود؟ وقتی پاسخ می‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌شنید که برای مثال صد نفر، با خوشحالی می‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌گفت: پس صد نفر نان‌‌‌‌‌‌خور به مجموعه اضافه شده است.

نفیسه زمانی نژاد: از استان‌های آذربایجان شرقی و غربی، اصفهان، خراسان و تهران به‌عنوان بهترین تولیدکنندگان شیرینی و شکلات صنعتی کشور نام‌برده می‌شود، به عبارت دیگر، شکلات و شیرینی، صنعتی است که از بزرگ‌ترین بخش‌های صنایع غذایی ایرانی به شمارمی آید و تولید و صادرات آن از موقعیت بسیار خوبی برخوردار است، قطعاً حمایت از این صنعت پاک ،ضمن ارزآوری بالا اشتغال‌زایی قابل‌توجهی را موجب خواهد شد.

دنیای‌اقتصاد: محمود نجفی‌‌‌‌‌‌‌‌عرب، رئیس اتاق بازرگانی، صنایع، معادن و کشاورزی تهران با حضور در بیست‌‌‌‌‌‌‌‌و‌‌‌‌‌‌‌‌دومین نمایشگاه بین‌المللی شیرینی و شکلات، ماشین‌آلات و مواد اولیه بیسکوئیت که از شانزدهم شهریورماه جاری آغاز به‌کار کرده‌‌‌‌‌‌‌‌است، علاوه‌بر آنکه از توانمندی‌های صنعتی و صادراتی واحدهای تولیدی این بخش دیدن کرد، پیرامون مشکلاتی که صنعت شیرینی و شکلات با آن مواجه است و راهکارهای نمایندگان بخش ‌‌‌‌‌‌‌‌خصوصی در اتاق تهران برای تسهیل موانع این بخش با فعالان و کارآفرینان این صنعت به…

گروه مدلل با هدف توسعه محصول ارزشمند تولیدی خود یعنی لسیتین در حاشیه نمایشگاه بین المللی صنایع شیرینی و شکلات، روز جمعه ۱۷ شهریور اقدام به برگزاری یک رویداد علمی ترویجی با موضوعات پیرامون این محصول اعم از مشخصات، کاربردها، فرآیند تولید، آزمون های کیفی، بازار جهانی و آمارهای واردات و صادرات و تولید داخل نمود.

دنیای‌اقتصاد: بیش از ۲۰ انجمن تولیدی در نامه‌ای به سران دو قوه از تصمیم دولت و مجلس در استفاده شرکت‌های خصوصی از نمایندگان حقوقی در محاکم قضایی تقدیر کردند.

مینو؛ نامی آشنا و برندی شناخته شده برای تمام مردم ایران زمین و کشورهای منطقه است. این گروه با نزدیک به ۶۴ سال تولید توامان و عملکردی رو به رشد، به بخش جدا ناشدنی از حافظه ی نوستالژیک مردم ایران تبدیل شده است و هم اینک نیز در برخی گروه های کالایی همچنان انتخاب اول مردم به حساب می آید. هر چند مصرف کنندگان، این شرکت را بیشتر با ابر برندهایش همانند «ساقه طلایی»، «رنگارنگ»، «پفک نمکی»، «ترد»، «شیک»، «مروارید»، «پتی بور»، «تک تک» و... می شناسند، اما طی چهار سال گذشته، گروه صنعتی مینو اقدامات قابل…

در شرایط کنونی صنعت شیرینی و شکلات در ایران شرایط چندان مطلوبی ندارد. این موضوع طی دو سال اخیر پررنگ‌تر نیز شده است. برای تولید محصول باکیفیت، بقا در بازارهای خارجی و حتی حفظ بازارهای داخلی، تولیدکنندگان به پشتوانه‌های بزرگی مانند تامین مواد اولیه نیازمند هستند. متاسفانه در این مدت شرکت‌های تولیدکننده شیرینی و شکلات در تامین مواد اولیه چالش‌های بسیاری را تجربه کرده‌اند. مشکلات شرکت‌ها تنها معطوف به تامین مواد اولیه از بازارهای خارجی نیست، بلکه مواد اولیه تولید ایران نیز این روزها به سختی تامین…

دنیای‌اقتصاد: محصولات و مواد اولیه تولید شیرینی و کیک گروه صنعتی پژوهشی زر در پنجمین دوره نمایشگاه و مسابقات طراحان و سازندگان کیک‌‌های تجسمی ایران از سوم تا پنجم خرداد سال‌جاری به نمایش درآمد. گروه صنعتی پژوهشی زر با شرکت‌های زیرمجموعه از جمله فرهیختگان زرنام و شرکت شیرینی و شکلات زرکام در این نمایشگاه حضور داشت تا جدیدترین محصولات و مواد اولیه ویژه صنف و صنعت قنادی شامل انواع شیرین‌‌کننده‌‌ها، نشاسته‌‌ها، مالتودکسترین، شربت اینورت، روغن، شکلات‌‌ها و سس‌‌های شکلات را به علاقه‌‌مندان معرفی کند. از…

دنیای اقتصاد- سعیده نبی‌زاده‌: صنعت شیرینی و شکلات در ایران قدمتی بسیار دیرینه دارد، اما چالش‌های بسیار در خلال سال‌های گذشته سهم مصرفی این محصولات را از سبد خانوار کاهش داده است؛ بخشی از کاهش مصرف شیرینی و شکلات در ایران تابع تغییر در سبک زندگی افراد است که با توجه به بالا رفتن میانگین سنی جمعیت و ورود به دوره میانسالی جمعیت کشور طبیعی است که مصرف مواد قندی با محدودیت روبه‌رو شود؛ هرچند در سال‌های گذشته خلاقیت تولیدکنندگان در تولید محصولاتی جایگزین با کالری کمتر، مواد قندی کمتر و ویتامین‌های مختلف به صورت غنی‌شده، باعث شده…

ضرورت نگاه ملی در تعاملات صنعتی و اقتصادی

چهارمین نمایشگاه تخصصی، قهوه، نان، شیرینی و شکلات و تجهیزات کافه و رستوران از تاریخ ۲۷ تا ۳۰ دی‌ماه و ساعت بازدید ۱۵ تا ۲۱ در محل دائمی نمایشگاه اصفهان برگزار می‌شود.

دنیای‌اقتصاد: خوشبختانه در سال زراعی گذشته وزارت جهاد کشاورزی ۷‌میلیون و ۵۰۰‌هزار تن گندم به‌‌‌صورت خرید تضمینی و خرید توافقی از کشاورزان برای تامین آرد خبازی‌‌‌های سراسر کشور خریداری کرد. این در حالی است که دولت قبل با پایین نگه داشتن نرخ خرید تضمینی این کالای اساسی تنها ۴‌میلیون و ۷۰۰‌هزار تن گندم از کشاورزان خریداری کرده بود.

دنياي اقتصاد: گروه زر با شرکت‌های زرماکارون، زرکام، زرفروکتوز و زرگرین در بیست وسومین نمایشگاه تجارت بین‌المللی غذا و آشپزخانه تانزانیا با عنوان (FOOD & KITCHEN) از ۳۱ شهریور تا دوم مهر ۱۴۰۱ حضور داشت. به گزارش روابط عمومی گروه زر، شرکت زرکام، بزرگ‌ترین کارخانه کانفکشنری غرب آسیا با محصولات کیک، ویفر و شکلات در این نمایشگاه شرکت کرد. محصولات این شرکت با بهترین ماشین‌آلات جهان تولید می‌شود و به لحاظ کیفیت و بسته‌بندی؛ نسل جدیدی از شیرینی و شکلات در ایران و آسیاست و قابلیت رقابت با برندهای برتر جهان را دارد.…

دنياي اقتصاد: صنعت نان در دنیا در حال تغییر و تحول است و افراد بسیاری به دنبال تاسیس کافه بیکری هستند. رئیس اتحادیه نان‌‌های حجیم و نیمه حجیم با بیان این مطلب گفت: با نگاهی به کشورهای پیشرفته متوجه خواهیم شد که مسیر این کشورها به سمت واحدهای کوچک به صورت کافه بیکری است. به این معنی که فقط یک محصول تولید نمی‌کنند، محصولات مناسب میان‌وعده‌‌ نیز تهیه می‌شود و حتی نوشیدنی‌‌های گرم و سرد در کنار نان و شیرینی عرضه می‌‌شود. کسب و کاری نوین که بسیاری از افراد تحصیل‌کرده به آن ورود کرده‌‌اند.

دنياي اقتصاد: مجموعه «زرکام» در فاز نخست در مساحت ۳۰۰ هزار مترمربع شروع به کار کرده و مقرر شده تا پایان سال جاری ۴۰۰ نوع محصول تولید و روانه بازار شود. مدیر شرکت «زرکام» در محل غرفه این شرکت واقع در نمایشگاه بین‌المللی شیرینی و شکلات و در جمع خبرنگاران ضمن بیان این مطلب تصریح کرد: مجموعه «زرکام» پس از سال‌ها تحقیق و با سرلوحه قرار دادن زیرساخت‌‌، تکنولوژی و دانش به عنوان سه ضلع موثر در راه ایجاد و توسعه مجموعه فعالیت خود را آغاز کرده است.

دنياي اقتصاد: نمایشگاه بین‌المللی شیرینی، شکلات و تجهیزات وابسته با حضور حدود ۲۵۰ شرکت در مساحت ۳۳ هزار متر مربع در محل دائمی نمایشگاه‌های بین‌المللی تهران برپا شده و شرکت زرکام بزرگ‌ترین کارخانه کانفکشنری غرب آسیا در این نمایشگاه حضور دارد.این شرکت زیرمجموعه هلدینگ «زر» است که چندی پیش افتتاح شد و محصولات خود را شامل کیک، ویفر و شکلات؛ نخستین‌بار در این نمایشگاه عرضه کرده است.

برای تولید انبوه، سریع و دقیق وسایل مختلف مانند وسایل زینتی، مجسمه و موارد مشابه که به صورت دست ساز تولید می شوند،

دنیای اقتصاد: پس از اصلاح ارز ترجیحی نوسانات بازار شکر برطرف شده و این بازار با آرامش نسبی روبه‌‌‌‌‌‌‌‌رو شده است، به‌طوری‌که هم‌اکنون از میزان مصرف شکر ۳۰۰‌هزار تن کاسته شده و با افزایش واردات شاهد رقابتی‌‌‌‌‌‌‌‌تر شدن توزیع توسط شرکت‌های تولیدکننده قند و شکر و کاهش نرخ این محصول در بازار هستیم. بخش زیادی از مصرف کاذب این کالای اساسی به صنایع بیسکوئیت، شیرینی و شکلات اختصاص می‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌یافت به‌طوری که این شرکت‌ها عمدتا محصول خود را با ارز ترجیحی دریافت کرده و با نرخ بسیار بالا به کشورهای مختلف صادر می…

صنعت کیک، شیرینی و شکلات در ایران به‌رغم پیشرفت‌های چشمگیر، این روزها با مشکلات و چالش‌های مختلفی دست به گریبان است. اگر چه به عنوان قدیمی‌ترین شرکت تولیدکننده در این صنعت بیش از ۱۸۰ نوع محصول تولید و به بازار عرضه می‌کنیم و توانایی رقابت با بزرگ‌ترین تولیدکننده‌های شیرینی و شکلات را داریم اما واقعیت این است که چالش‌های موجود، برنامه‌ریزی و توسعه در این بخش را با ابهام مواجه کرده است.

دنياي اقتصاد - تبريز - رامين نيك‌رفتار: رئیس اتاق بازرگانی، صنایع، معادن و کشاورزی تبریز، وحدت و یکپارچگی را رمز عبور از شرایط ویژه اقتصادی کشور دانست و بر ضرورت اتحاد بین بخش‌های مختلف جامعه تاکید کرد.

سعیده نبی‌زاده: «زرکام» بزرگ‌ترین کارخانه تولیدی محصولات شیرینی و شکلات (کانفکشنری) در سطح خاورمیانه، در ارتباط زنده تصویری با رئیس‌جمهور در شهرستان ساوجبلاغ استان البرز به بهره‌برداری رسید.

شرکت شوکوپارس (سهامی عام) با شش دهه سابقه در صنعت شیرینی و شکلات، اولین و معروف‌ترین تولیدکننده شکلات صنعتی در کشور است که مردم با محصولات نوستالژیک این شرکت خاطرات زیادی دارند. این شرکت از سال ۱۳۴۱ شمسی فعالیت خود را با نام «شوکومارس» و تحت لیسانس شرکت مارس آغاز کرد و در سال ۱۳۵۷ مشمول بند «ج» شده و تحت پوشش سازمان صنایع ملی قرار گرفت و به شکلات پارس تغییر نام یافت.