مزه نوآوری
چه شرکتهایی بازار شیرینی و شکلات را تسخیر کردند؟
شکلات یک خوراکی لذیذ است که از دانه‌های بوداده و آسیاب‌شده درخت کاکائو به‌دست می‌آید. پس از برداشت و تخمیر دانه‌های کاکائو، آنها خشک، بوداده و آسیاب می‌شوند تا به خمیری به نام «مایع شکلات» تبدیل شوند. مواد اضافی مانند شکر، پودر شیر و کره کاکائو به آن افزوده می‌شود تا انواع مختلف شکلات ایجاد شود. این ترکیب از مراحل پالایش، مخلوط کردن و بهبود طعم، تنظیم دما و قالب‌گیری عبور می‌کند، سپس خنک و بسته‌بندی می‌شود تا به اشکال مختلف ارائه شود. از تخته‌های شکلات گرفته تا ترافل‌ها، شکلات با طعم غنی و جذابیت غیرقابل مقاومت خود، ذائقه‌ها را در سراسر جهان مجذوب می‌کند.
افزایش محبوبیت شکلات تلخ، به دلیل مزایای سلامتی درک‌شده آن است. به‌ویژه، به خاطر ترکیب غنی از مواد مغذی و پتانسیل آن برای بهبود سلامت قلب و عروق. شکلات تلخ با محتوای بالای کاکائو سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها و مواد معدنی مانند روی، سلنیوم، فسفر و پتاسیم است که به جلوگیری از بیماری‌های قلبی و کاهش فشار خون کمک می‌کند. ترکیب اسیدهای چرب سالم آن، از جمله اسید استاریک و اسید اولیک، تاثیرات خنثی تا مثبتی بر سطح کلسترول دارد. فلاونوئیدهای موجود در شکلات تلخ تولید اسید نیتریک را تحریک می‌کنند که باعث آرامش عروق و بهبود جریان خون می‌شود. با اینکه شکلات تلخ حاوی تئوبرومین و کافئین است، غلظت کم کافئین آن به‌ندرت با خواب تداخل دارد. صنعت شکلات همچنان نوآوری می‌کند و بر گزینه‌های وگان یا گیاهی، بافت‌های جدید و مفهوم لذت سالم تمرکز دارد. با این حال، مصرف بیش از حد آن می‌تواند خطراتی مانند تحریک معده، سوزش سر دل و مشکلات قلبی-عروقی ایجاد کند که اهمیت اعتدال در لذت بردن از این خوراکی لذیذ را نشان می‌دهد. البته بررسی برچسب‌های شکلات تلخ می‌تواند برای تصمیم به مصرف آن کمک کند، چرا که برخی از شکلات‌های تلخ ممکن است چربی و شکر کمتری داشته باشند.
اندازه بازار جهانی شکلات در سال 2022 به 80/ 115 میلیارد دلار رسید و پیش‌بینی می‌شود که با نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) 4/ 3 درصد رشد کند. افزایش تقاضا برای شکلات‌های لوکس، آگاهی فزاینده از مزایای شکلات تلخ و نوآوری‌های بیشتر در محصولات جدید شکلاتی از جمله عوامل اصلی رشد درآمد بازار هستند.
بسیاری از مردم متقاضی محصولات سالم‌تر هستند و گیاه‌خواری تقاضا برای مصرف‌های خاص را افزایش داده است. به گفته مدیر جهانی محصولات کرری (Kerry) برای پروتئین‌های تغذیه‌ای، یک‌چهارم مصرف‌کنندگان در سطح جهانی، شکلات‌های مورد علاقه گیاه‌خواران را جذاب می‌دانند. در چهار سال گذشته، درصد شکلات‌های حاوی شکر که بدون ژلاتین هستند به 3/ 9 درصد افزایش یافته است. تقاضای فزاینده برای شکلات‌های خاص که نیازهای مختلف رژیم غذایی و سبک زندگی‌های سالم آگاهانه را برآورده می‌کند، باعث رشد بازار جهانی شکلات شده است.
نوآوری با استفاده از مواد خوشمزه و تکنیک‌های تهیه پیشرفته مهم است. به عنوان مثال شرکت هرشیز در مارس 2023 دو محصول جدید شکلات بدون لبنیات و گیاهی معرفی کرد: شکلات گیاهی فوق‌العاده خامه‌ای با بادام و نمک دریا و فنجان‌های کره بادام‌زمینی گیاهی ریزز. در تولید هر دو محصول از جوی دوسر به جای شیر استفاده شده است. این شرکت به منظور «فراهم کردن لحظات خوب بیشتر» برای دوستداران شکلاتی که به دنبال نوع «گیاهی» هستند، این لذت‌های خوشمزه را ایجاد کرده است.
شرکت‌های پیشرو شکلات در همه ابعاد به رشد و پیشرفت صنعت خود توجه می‌کنند. تعطیلات بهترین زمان برای فروش شکلات هستند. طبق گزارشی از Assocham، تقاضا برای شکلات در فصل جشنواره‌های هند 40 درصد افزایش می‌یابد. از آنجا که بیشتر شکلات‌ها در مناسبت‌های خاص (مانند ولنتاین، عید پاک، هالووین و کریسمس) به فروش می‌رسند، بسیاری از تولیدکنندگان شکلات تلاش کرده و منابع زیادی را به این رویدادها اختصاص می‌دهند.
فصل‌گرایی در صنعت جهانی شکلات تنها به برآورده کردن تقاضای مصرف‌کنندگان مربوط نمی‌شود، بلکه شامل استفاده از طعم‌ها، بسته‌بندی و ارائه برای خلق یک داستان است. به عنوان مثال، شرکت Valrhona برای جشن‌های کریسمس و سال نو 2023، مجموعه‌ای از شکلات‌های 140 گرمی، یک تقویم عید پاک کلاسیک با 24 روز لذت و بسته‌ای از 15 نوع بنبون شکلاتی برای انواع حس‌های لذیذ آماده کرده است. این جعبه هدیه شکلاتی خلاقانه با 28 مدل طعم‌های کلاسیک Valrhona پر شده و لذت زیادی را به ارمغان می‌آورد.
بازار قوی مواد غذایی و نوشیدنی به گسترش بازار شکلات کمک می‌کند. یکی از بخش‌های برجسته بازار جهانی شکلات، بخش مواد غذایی و نوشیدنی است. شکلات به دلیل ویژگی‌های ارگانیک خود یکی از جذاب‌ترین غذاهای جهان است و در طول تاریخ، مردم عمدتاً از آن به خاطر طعم و عطرش استفاده کرده‌اند. این گرایش تحت تاثیر تغییرات سبک زندگی و افزایش درآمد قرار دارد.
نوآوری مداوم در صنعت مواد غذایی و افزایش فعالیت‌های توزیع و بازاریابی، جذابیت و دسترسی شکلات را برای گروه‌های گسترده‌تری از مصرف‌کنندگان افزایش می‌دهد. به عنوان مثال، شرکت کادبری از تبلیغات چاپی و تلویزیونی برای تبلیغ تخته‌های شکلات Dairy Milk خود استفاده می‌کند. آنها همچنین با تبلیغات دیجیتالی احساسی مانند «طعم احساس‌ها» مخاطبان جوان‌تری را جذب می‌کنند.
بازار شکلات جهانی به وضوح در حال رشد و تحول است و شرکت‌های موفق در این صنعت توانسته‌اند با بهره‌گیری از استراتژی‌های خاص و پاسخ به نیازهای تغییرپذیر مصرف‌کنندگان، موقعیت خود را تقویت کنند. بازار شکلات اروپا به خاطر میراث غنی، طعم‌های متعدد و مهارت فوق‌العاده‌اش شناخته شده است. طبق داده‌های Prodcom، اتحادیه اروپا (به‌جز بریتانیا) در سال 2020، 6/ 3 میلیون تن محصولات نهایی شکلات تولید کرده است. شکلات دارای تاریخی طولانی است که به‌طور عمیق با سبک زندگی اروپایی گره خورده و جایگاه ویژه‌ای در دل‌های مشتریان در سراسر قاره دارد. شکلات‌سازان اروپایی به خاطر تکنیک‌های سنتی و رویکردهای نوآورانه خود شناخته شده‌اند و انواع خوراکی‌های لذیذ را ارائه می‌دهند- از شکلات‌های شیرین و تلخ سنتی گرفته تا تولیدات دست‌ساز با مواد باکیفیت.
سوئیس، بلژیک و فرانسه به خاطر خدمات شکلاتی با کیفیت بالا معروف هستند و استانداردهایی را برای طعم و ارائه تعیین کرده‌اند. طبق گزارش OEC World در سال 2022، سوئیس به ارزش 913 میلیون دلار شکلات صادر کرده که این کشور را دهمین صادرکننده بزرگ شکلات در منطقه کرده است. بازار شکلات اروپا با وجود چالش‌ها، تغییر در انتخاب‌های مشتریان و افزایش آگاهی‌های بهداشتی همچنان رونق دارد. این امر به دلیل تعهد به نوآوری در کیفیت و میراث غنی است که نسل به نسل باقی مانده است. شرکت‌های شکلات‌سازی در سایر مناطق برای دستیابی به موفقیت و رشد در این بازار رقابتی باید به مواردی مانند تنوع و نوآوری در محصولات باکیفیت و ترکیب تکنیک‌های سنتی و نوآورانه در تولید، بازاریابی و تبلیغات موثر و همچنین پایداری و مسئولیت اجتماعی مانند استفاده از مواد اولیه مسئولانه توجه کنند تا بتوانند به برند خود در بازار جهانی اعتبار ببخشند.
شرکت‌های برجسته جهان در تولید شکلات
شرکت شکلات‌ساز برتر از نظر درآمد در سال 2024 شرکت‌های زیر معرفی شده‌اند:
1- کرافت هاینز
2- نستله
3- مون‌استراک شکلات
4- مارس، اینکورپوریتد
5- شکلات گیراردلی
6- فررو
7- هرشیز
8- موندلیز بریتانیا
9- هلدینگ میجی
10- آرکور
نستله (درآمد سالانه 59/ 102 میلیارد دلار)
نستله، یک شرکت چندملیتی سوئیسی است که از زمان تاسیس خود در سال 1866 به عنوان یک بازیگر کلیدی در بازار شکلات حضور داشته است. این شرکت به خاطر برندهای معروفی مانند کیت‌کت و ارو شناخته می‌شود و با تمرکز بر کیفیت، طعم و نوآوری رهبری بازار را حفظ کرده است. نستله به دلیل شیوه‌های تامین پایدار خود قابل توجه است و با ارائه طیف متنوعی از محصولات، به ترجیحات متغیر مصرف‌کنندگان پاسخ می‌دهد و بر سلامت و تندرستی تمرکز دارد. گسترش اخیر این شرکت در بازارهای نوظهور و تلاش‌های دیجیتالی، تعهد نستله را برای حفظ موقعیت خود به عنوان یکی از رقبا در صنعت شکلات جهانی نشان می‌دهد.
مارس (درآمد سالانه: 45 میلیارد دلار)
شرکت مارس یک شرکت بزرگ جهانی در حوزه مواد غذایی است که به خاطر محصولات متنوع شکلاتی خود، از جمله برندهای محبوبی مانند مارس بار، اسنیکرز و ام اند ام شهرت دارد. از زمان تاسیس در سال 1911، این شرکت موفقیت‌های قابل توجهی کسب کرده است؛ از جمله معرفی محصولات معروفی مانند میلکی وی (Milky Way) و اسنیکرز (Snickers). مارس به تعهد خود نسبت به استفاده از مواد اولیه باکیفیت، پایداری و شیوه‌های تامین اخلاقی در زنجیره تامین کاکائو شناخته می‌شود. با تمرکز بر نوآوری و ترجیحات مصرف‌کنندگان، مارس همچنان جایگاه خود را به عنوان یک رهبر در بازار شکلات حفظ می‌کند و برندهای معروفی را ارائه می‌دهد که مورد توجه مصرف‌کنندگان در سراسر جهان هستند.
موندلیز بریتانیا (درآمد سالانه: 016/ 30 میلیارد دلار)
موندلیز بریتانیا، یک شرکت تابعه از مونلیز اینترنشنال، یکی از بازیگران اصلی در بازار شکلات است که تاریخچه‌ای غنی از تاسیس کادبری (Cadbury) در سال 1824 دارد. این شرکت به خاطر برندهای معروفی مانند کادبری، تابلرون (Toblerone) و
میلکا (Milka) شناخته می‌شود و طیف گسترده‌ای از محصولات شکلاتی، بیسکویت، آدامس و آبنبات تولید می‌کند. با تمرکز بر نوآوری و پایداری، این شرکت به رشد خود از طریق راه‌اندازی محصولات جدید، بازاریابی دیجیتال و تعهد به کیفیت ادامه می‌دهد و انتخاب برتر برای مصرف‌کنندگانی است که به دنبال خوراکی‌های لذیذ و برندهای مسئول در بریتانیا هستند.
کرافت هاینز (درآمد سالانه: 64/ 26 میلیارد دلار)
شرکت کرافت هاینز یکی از پیشگامان جهانی در بازار شکلات است که برندهای معروفی مانند کادبری، میلکا، تابلرون، لینت (Lindt) و گیراردلی (Ghirardelli) را ارائه می‌دهد. با تمرکز بر کیفیت و نوآوری، این شرکت به گسترش مجموعه محصولات خود با گزینه‌های سالم‌تر و سرمایه‌گذاری در ابتکارات پایدار ادامه می‌دهد. با استفاده از حضور قوی خود در بازارهای داخلی و بین‌المللی، کرافت هاینز همچنان در خط مقدم صنعت شکلات قرار دارد و نیازها و ترجیحات متغیر مصرف‌کنندگان در سراسر جهان را برآورده می‌کند.
فررو (درآمد سالانه: 17 میلیارد دلار)
فررو یک غول شیرینی‌سازی ایتالیایی است که به خاطر شکلات‌های باکیفیت خود مانند نوتلا، فررو روچر و کیندر شهرت دارد. این شرکت که در سال 1946 تاسیس شده است، به عنوان یک رهبر در بازار شکلات شناخته می‌شود و بر روی مواد اولیه با کیفیت بالا، بسته‌بندی شیک و نوآوری تمرکز دارد. دستاوردهای برجسته آن شامل تعهد به پایداری و تامین مسئولانه و همچنین توجه به کیفیت و هنر دست است. توسعه‌های اخیر این شرکت گسترش محصولات با طعم‌ها و انواع جدید در حالی که شهرت خود برای برتری را حفظ می‌کند، بوده است.
شرکت هرشیز (درآمد سالانه: 165/ 11 میلیارد دلار)
شرکت هرشیز، که در سال 1894 میلتون اس. هرشیز آن را تاسیس کرد، یکی از تولیدکنندگان پیشرو شکلات مستقر در هرشیز، پنسیلوانیا، ایالات‌متحده است. این شرکت به خاطر محصولات معروفی مانند تخته‌های شکلات شیرین هرشیز، فنجان‌های کره بادام‌زمینی ریزز و کیس‌های هرشیز شناخته می‌شود و تاریخچه‌ای غنی از نوآوری و برتری در بازاریابی دارد. با تعهد به پایداری و تمرکز بر فناوری دیجیتال، هرشیز همچنان یکی از بازیگران برجسته در بازار جهانی شکلات است و محصولات باکیفیت و تجربیات برند به‌یادماندنی را به مصرف‌کنندگان در سراسر جهان ارائه می‌دهد.
میجی هلدینگز (درآمد سالانه: 72/ 7 میلیارد دلار)
شرکت میجی هلدینگز یک هلدینگ ژاپنی است که به خاطر شکلات‌های با کیفیت بالا و ممتاز خود، از جمله برندهایی مانند شکلات میجی و ملتیکیس شناخته می‌شود. با تاریخچه‌ای که به سال 1916 برمی‌گردد، این شرکت به عنوان یک پیشرو در صنعت شناخته شده و جوایزی برای مواد اولیه باکیفیت و طعم‌های نوآورانه خود دریافت کرده است. گسترش‌های اخیر به بازارهای بین‌المللی و تمرکز بر حفظ شهرت خود برای برتری، جایگاه میجی را به عنوان یکی از انتخاب‌های برتر برای عاشقان شکلات در سراسر جهان تثبیت کرده است.
آرکور (درآمد سالانه: 3/ 3 میلیارد دلار)
آرکور یک شرکت پیشرو در زمینه شیرینی‌سازی است که در سال 1951 در آرژانتین تاسیس شده است. این شرکت در تولید شکلات‌ها، آبنبات‌ها و سایر خوراکی‌ها تخصص دارد و به موفقیت بین‌المللی دست یافته و به بیش از 120 کشور صادرات می‌کند. آرکور به خاطر تعهد به کیفیت، مقرون‌به‌صرفه بودن و تنوع محصولات خود شناخته می‌شود و همچنان با طعم‌های جدید و گزینه‌های سالم‌تر نوآوری می‌کند که باعث محبوبیت آن در میان مصرف‌کنندگان در سراسر جهان شده است.
شکلات گیراردلی (درآمد سالانه: 147 میلیون دلار)
شرکت شکلات گیراردلی که در سال 1852 در سان‌فرانسیسکو تاسیس شده، یک تولیدکننده معروف شکلات آمریکایی است که به خاطر محصولات باکیفیت خود شناخته می‌شود و انواع محصولات از جمله تخته‌های شکلات، شکلات‌های مربعی، شکلات‌های مخصوص پخت و هدایا و شکلات‌های با کیفیت بالا و خاص را به دست مشتریان می‌رساند. گیراردلی به خاطر تعهد به کیفیت و هنر دست خود جوایزی کسب کرده است. توسعه‌های اخیر شامل گسترش خطوط محصولات و حضور بین‌المللی این شرکت بوده است، در حالی که شهرت خود را برای استفاده از بهترین مواد اولیه و تکنیک‌های سنتی شکلات‌سازی حفظ کرده است که آن را به برندی قابل اعتماد و محبوب در بازار شکلات تبدیل کرده است.
شرکت مون‌استراک (درآمد سالانه: 5/ 15 میلیارد دلار)
شکلات مون‌استراک، مستقر در پورتلند، اورگن، یک شرکت شکلات‌سازی دست‌ساز است که در سال 1993 دب هپنر، شکلات‌ساز، تاسیس کرده است. این شرکت به خاطر شکلات‌های باکیفیت و دست‌ساز خود که با طعم‌های نوآورانه و طراحی‌های هنری همراه هستند، شناخته می‌شود. مون‌استراک محصولات متنوعی از جمله ترافل‌ها، تخته‌های شکلات، مخلوط‌های کاکائوی داغ و هدایا و شکلات‌های خاص را ارائه می‌دهد. با تعهد به کیفیت و پایداری، مون‌استراک جوایز و افتخارات زیادی کسب کرده و پایگاه مشتریان وفاداری را ایجاد کرده و حضوری قدرتمند در بازار رقابتی شکلات دارد. تعهد آنها به هنر دست، خلاقیت و حمایت از جوامع محلی آنها را در صنعت متمایز می‌کند.
