تولید نان بدون گلوتن در دانشگاه تبریز

عادل دباغ محمدی‌‌‌نسب، عضو هیات علمی دانشگاه تبریز و از اعضای شرکت فن‌‌‌آور مستقر در مرکز رشد و نوآوری دانشگاه تبریز با اشاره به تفاوت اصلی آرد و نان سلیاکی (فرموله شده توسط شرکت کام هیراد نوژن) با موارد مشابه موجود در کشور اظهار کرد: در تهیه این آرد و نان از هفت نوع محصول گیاهی مختلف شامل چهار غله، سه شبه غله و یک نوع حبوبات استفاده شده است در حالی که در محصولات مشابه ترکیبات آرد و نان در دو یا سه مورد خلاصه می‌شود.

وی با اشاره به نقاط قوت این آرد و نان از قبیل شاخص‌‌‌های کیفی شامل رنگ، عطر، بافت و به‌‌‌ویژه طعم بسیار مناسب و غیرقابل مقایسه با موارد مشابه افزود: ارزش غذایی این محصول با دارا بودن مقدار مناسبی از کربوهیدرات‌‌‌ها، فیبر مواد معدنی ویتامین‌‌‌ها و پروتئین‌ها، بسیار بالاست و در فرمولاسیون موجود از دانه‌‌‌های با ارزش مانند جو دوسر، کینوا (خاویار گیاهی) و باک ویت استفاده شده است که از لحاظ ارزش تغذیه‌‌‌ای و ترکیب محتویات همچنین سلامتی و بهداشت غذایی بسیار مفید هستند.