تغییر جزئی ذائقه تقاضای گوشت سفید

گفت‌وگوی خبرنگار «دنیای اقتصاد» با فروشندگان گوشت و مرغ در مناطق مختلف تهران نشان می‌دهد، تقاضای نوع گوشت سفید در مناطق پایین‌دستی تغییری نکرده و همچنان ثقل آن به سمت مرغ است؛ اما در مناطقی با افزایش قیمت گوشت قرمز و مرغ تعدادی از مشتری‌ها بوقلمون را ترجیح داده‌اند.

همچنین تبلیغ درباره تاثیر گوشت بلدرچین روی سیستم ایمنی بدن باعث شده تقاضای گوشت این پرنده هم در همه مناطق، با نسبت‌هایی کاملا متفاوت، اندکی رشد کند.

  مرغ نیست بوقلمون ببر

یکی از فروشندگان خیابان کارگرجنوبی می‌گوید تغییر ذائقه در فروش گوشت سفید نداشته ‌است.به گفته حسن بیشترین تقاضا در آن منطقه سمت مرغ است «آن هم دولتی نه آزاد.قیمت مرغ که به ۴۰ هزار تومان رسیده ‌بود عملا دیگر مشتری نداشتم و همه برای خرید مرغ با قیمت دولتی به میادین میوه‌وتره‌بار می‌رفتند. در میدان بهمن هم جز با نرخ یارانه‌ای مرغ نمی‌فروختند.»

به گفته این فروشنده در حال حاضر که قیمت مرغ پایین‌تر آمده و «کیلویی ۳۲هزار تومان فروخته می‌شود چندتا مشتری برمی‌گردد.وگرنه خانوارهایی که مصرف زیادی دارند به دنبال مرغ با قیمت دولتی هستند.» این فروشنده گوشت بوقلمون نمی‌فروشد چراکه «تقاضا ندارد، اما دو سه ماه گذشته مشتری بلدرچین بیشتر شده است.»

حسن که بلدرچین را کیلویی ۱۳۰ هزار تومان می‌فروشد می‌گوید: «بیشتر خریدهای بلدرچین در حجم نیم‌کیلو و کمتر است.» عددی که در محله یوسف‌آباد بیشتر است.به گفته سجاد که در این منطقه سوپر پروتئینی دارد متوسط حجم فروش بلدرچین یک کیلو است و در ماه‌های گذشته هم با افزایش تقاضا روبه‌رو بوده ‌است.سجاد در رابطه با تغییر ذائقه مشتری به «دنیای‌اقتصاد» می‌گوید: «مردم همچنان دنبال مرغ می‌گردند و نخستین قلم پروتئینی برای خانوارها مرغ است.البته زمانی‌که قیمت مرغ به حدود ۴۵ هزار تومان رسیده‌بود فروش گوشت بوقلمون بیشتر شد.آن زمان گوشت بوقلمون کیلویی ۴۲ هزار تومان فروخته می‌شد و الان هم در همان حد است.»

 به گفته این فروشنده، «بوقلمون مشتری خاص خودش را دارد و الان که مرغ ارزان‌تر شده‌ است دوباره بیشتر مشتری‌ها مرغ می‌خرند. شاید ۱۰ درصد از مشتری‌هایی که گوشت بوقلمون می‌خریدند، الان کنار مرغ نیم‌کیلو بوقلمون هم می‌خرند.»

سجاد هم می‌گوید تقاضای گوشت بلدرچین در ماه‌های اخیر بیشتر شده و دلیل آن «کروناست.نمی‌دانم گوشت بلدرچین تبلیغ شد یا از سوی پزشک‌ها توصیه شد؛ در هر صورت به‌طور متوسط تقاضای گوشت بلدرچین از دوماه گذشته ۲۰ درصد افزایش یافته است.» او گوشت بلدرچین را کیلویی ۱۳۵هزار تومان و بوقلمون را کیلویی ۳۸هزار تومان می‌فروشد.

 تقاضا بدون تغییر

این شاخص‌ها در مناطق بالادستی تغییر بسیار کمتری داشته‌اند.گفت‌وگوی ما با چند فروشنده از مناطق یک، دو و سه تهران حاکی از عدم‌تغییر تقاضا در نوع گوشت سفید است.جلیل که یکی از فروشندگان خیابان شیخ‌بهایی است به خبرنگار «دنیای اقتصاد» می‌گوید: «افزایش قیمت‌ها برای ساکنان این مناطق سبد خرید آنها را تغییر نداده ‌است.» به گفته این فروشنده در بخش گوشت سفید بیشترین تقاضای فروشگاه او سمت «مرغ، ماهی و بلدرچین» است.

او درباره واکنش مشتری‌هایش نسبت به افزایش قیمت مرغ گفت: «نهایتا به اعتراضی لفظی بسنده می‌کنند، اما از سبد خریدشان کم نشده است.» سجاد هم از افزایش تقاضای بلدرچین در ماه‌های اخیر خبر می‌دهد و می‌گوید: «تقاضای گوشت بلدرچین از ابتدای سال به‌طور متوسط ۳۰درصد رشد کرده است که دلیل آن تاثیر روی سیستم ایمنی بدن است.»

این فروشنده بلدرچین را کیلویی ۱۴۰هزار تومان می‌فروشد و برای بوقلمون نرخ کیلویی ۴۰هزار تومان را درنظر گرفته ‌است: «گوشت بوقلمون مشتری خاص خودش را دارد و از زمان شیوع کرونا با افزایش تقاضا همراه بوده ‌است؛ اما تقاضای آن از ابتدای امسال فرقی نکرد‌ه ‌است.»

به گفته او ماهی جزو اقلام پرفروش او است: «مشتری‌های این منطقه همیشه ماهی جزو سبد خریدشان است و از دوران کرونا بیشتر هم شده ‌است، اما به پای تقاضای بلدرچین نمی‌رسد.» گزاره‌ای که فروشنده دیگری در سعادت‌آباد تایید می‌کند: «ماهی همیشه تقاضای خود را داشته است اما زمانی‌ که مرغ گران شد بسیاری از مشتری‌ها بوقلمون یا بلدرچین می‌خریدند.»  

به گفته محمد بیشترین تقاضا «همچنان سمت مرغ است، اما وقتی یخچال خالی باشد مشتری جنس دیگری می‌خرد.البته الان مرغ موجود است و جزو سبد خرید روزانه خانوارها است.»

محمد هم افزایش تقاضای بلدرچین از ابتدای سال را تایید می‌کند و معتقد است دلیل آن «خاصیت گوشت بلدرچین برای جلوگیری از ابتلا به کرونا است. همان‌طور که فروش هویج ناگهانی بالا رفت فروش بلدرچین هم افزایش یافت، اما افزایش قیمت آنچنانی یا کمبودی برای آن وجود نداشت.» این فروشنده مرغ را کیلویی ۳۲هزار تومان، بوقلمون را ۳۸هزار تومان و بلدرچین را کیلویی ۱۳۵هزار تومان می‌فروشد.

 شکست نرخ‌گذاری دستوری

به گزارش مرکز آمار ایران مرغ ماشینی در شهریور سال گذشته کیلویی ۱۸هزار تومان فروخته می‌شد و در شهریور امسال به‌طور متوسط ۳۱هزار تومان؛ به بیانی دیگر بیشتر از ۷۰ درصد افزایش قیمت داشته است. این در حالی است که دولت با هدف کنترل قیمت همچنان بر قیمت‌گذاری دستوری اصرار دارد؛ اصراری که باعث نتیجه عکس و افزایش قیمت مرغ تا مرز نرخ گوشت دیگر ماکیان مثل بوقلمون شد.

بوقلمون از ابتدای سال در بازه ۳۵ تا ۴۰ هزار تومان فروخته شد و با نگاهی اجمالی به روند کلی قیمت آن نوسانات نمودار مرغ مشاهده نمی‌شود؛ بلدرچین هم همچنین.این کالا در نخستین ماه امسال کیلویی ۱۲۰‌هزار تومان فروخته شد و هم‌اکنون به‌طور متوسط ۱۳۰هزار تومان فروخته می‌شود.با مقایسه روند قیمتی این سه گوشت سفید شکست قیمت‌گذاری دستوری برای مرغ نمایان می‌شود.

قیمت بلدرچین و بوقلمون که مشمول نرخ‌گذاری دستوری نبودند با شیب ملایمی افزایش یافته است؛ اما نرخ مرغ که دولت بر کنترل قیمت آن اصرار داشت بیش از ۵۰ درصد افزایش داشته است.