عضو هیأت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی مطرح کرد؛
ورود ترکیبات سرطانزا به نان از طریق پخت با حرارت مستقیم
دنیای اقتصاد- عضو هیأت علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی گفت: استفاده از حرارت مستقیم برای پخت نان باعث ورود ترکیبات سرطانزا به داخل نان میشود.
مهدی کریمی با اشاره به اینکه ماده اولیه، مهارت پرسنل و نانوایان و کیفیت ماشینآلات پخت از عوامل مؤثر بر کیفیت نان هستند، اظهار کرد: مدل نان مصرفی در کشور ما با مدل نان مصرف شده در دنیا متفاوت است؛ ما بیشتر نان مسطح تولید و مصرف میکنیم اما در دنیا بیشتر نان حجیم مورد مصرف قرار میگیرد بنابراین برای دستگاههای پخت نان حجیم میتوان استانداردهایی را مطابق با استانداردهای بینالمللی تعریف کرد اما ماشینآلات پخت نان سنتی نیازمند تعیین استانداردهای داخلی است که سازمان استاندارد اقداماتی را انجام داده و آییننامههایی در این زمینه تدوین کرده است.
مهدی کریمی با اشاره به اینکه ماده اولیه، مهارت پرسنل و نانوایان و کیفیت ماشینآلات پخت از عوامل مؤثر بر کیفیت نان هستند، اظهار کرد: مدل نان مصرفی در کشور ما با مدل نان مصرف شده در دنیا متفاوت است؛ ما بیشتر نان مسطح تولید و مصرف میکنیم اما در دنیا بیشتر نان حجیم مورد مصرف قرار میگیرد بنابراین برای دستگاههای پخت نان حجیم میتوان استانداردهایی را مطابق با استانداردهای بینالمللی تعریف کرد اما ماشینآلات پخت نان سنتی نیازمند تعیین استانداردهای داخلی است که سازمان استاندارد اقداماتی را انجام داده و آییننامههایی در این زمینه تدوین کرده است.
دنیای اقتصاد- عضو هیأت علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی گفت: استفاده از حرارت مستقیم برای پخت نان باعث ورود ترکیبات سرطانزا به داخل نان میشود.
مهدی کریمی با اشاره به اینکه ماده اولیه، مهارت پرسنل و نانوایان و کیفیت ماشینآلات پخت از عوامل مؤثر بر کیفیت نان هستند، اظهار کرد: مدل نان مصرفی در کشور ما با مدل نان مصرف شده در دنیا متفاوت است؛ ما بیشتر نان مسطح تولید و مصرف میکنیم اما در دنیا بیشتر نان حجیم مورد مصرف قرار میگیرد بنابراین برای دستگاههای پخت نان حجیم میتوان استانداردهایی را مطابق با استانداردهای بینالمللی تعریف کرد اما ماشینآلات پخت نان سنتی نیازمند تعیین استانداردهای داخلی است که سازمان استاندارد اقداماتی را انجام داده و آییننامههایی در این زمینه تدوین کرده است.عضو هیأت علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان با بیان اینکه بخشی از ماشین آلات پخت نان به استانداردهای تعیین شده نزدیک است، خاطرنشان کرد: استفاده از حرارت غیرمستقیم در پخت نان یکی از مؤلفههایی است که باید در استاندارد ماشینهای پخت نان سنتی لحاظ شود اما در بسیاری از ماشینها این استاندارد رعایت نمیشود و حرارت مستقیم برای پخت نان مورد استفاده قرار میگیرد.کریمی ادامه داد: استفاده از حرارت مستقیم در پخت باعث تولید برخی ترکیبات شیمیایی از قبیل بنزوپیرن میشود که ناشی از احتراق ناقص مواد شیمیایی و سوخت است و این ترکیبات به نان نفوذ کرده و باعث احتمال بروز سرطان میشود؛ تنها در صورتی که احتراق ناقص نباشد این مواد شیمیایی ایجاد نخواهد شد که در حال حاضر با استفاده از امکانات و تجهیزات موجود در کشور این امر تقریبا امکانپذیر نیست و بهترین راه این است که از برخورد مستقیم شعله با نان جلوگیری شود.
مهدی کریمی با اشاره به اینکه ماده اولیه، مهارت پرسنل و نانوایان و کیفیت ماشینآلات پخت از عوامل مؤثر بر کیفیت نان هستند، اظهار کرد: مدل نان مصرفی در کشور ما با مدل نان مصرف شده در دنیا متفاوت است؛ ما بیشتر نان مسطح تولید و مصرف میکنیم اما در دنیا بیشتر نان حجیم مورد مصرف قرار میگیرد بنابراین برای دستگاههای پخت نان حجیم میتوان استانداردهایی را مطابق با استانداردهای بینالمللی تعریف کرد اما ماشینآلات پخت نان سنتی نیازمند تعیین استانداردهای داخلی است که سازمان استاندارد اقداماتی را انجام داده و آییننامههایی در این زمینه تدوین کرده است.عضو هیأت علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان با بیان اینکه بخشی از ماشین آلات پخت نان به استانداردهای تعیین شده نزدیک است، خاطرنشان کرد: استفاده از حرارت غیرمستقیم در پخت نان یکی از مؤلفههایی است که باید در استاندارد ماشینهای پخت نان سنتی لحاظ شود اما در بسیاری از ماشینها این استاندارد رعایت نمیشود و حرارت مستقیم برای پخت نان مورد استفاده قرار میگیرد.کریمی ادامه داد: استفاده از حرارت مستقیم در پخت باعث تولید برخی ترکیبات شیمیایی از قبیل بنزوپیرن میشود که ناشی از احتراق ناقص مواد شیمیایی و سوخت است و این ترکیبات به نان نفوذ کرده و باعث احتمال بروز سرطان میشود؛ تنها در صورتی که احتراق ناقص نباشد این مواد شیمیایی ایجاد نخواهد شد که در حال حاضر با استفاده از امکانات و تجهیزات موجود در کشور این امر تقریبا امکانپذیر نیست و بهترین راه این است که از برخورد مستقیم شعله با نان جلوگیری شود.
ارسال نظر