مصرف چه مقدار گوشت، سالم است؟

میزان مصرف گوشت در کشورهای مختلف دنیا با یکدیگر متفاوت است. مصرف گوشت در اروپا و آمریکا در حال کاهش است، اما در آسیا آشکارا افزایش یافته است. به عقیده کارشناسان، مصرف سرانه گوشت بسیار بالاست. یکی از بزرگ‌ترین پژوهش‏ها در دنیا که در آن بیش از نیم میلیون نفر از ۱۰ کشور اروپایی شرکت دارند از ۱۸ سال پیش تاکنون در حال بررسی ارتباط میان تغذیه و بیماری‏های قلبی و دستگاه گردش خون، سرطان و دیابت (مرض قند) است. از نتایجی که تاکنون در جریان این پژوهش به دست آمده این بوده که افزایش مصرف گوشت باعث بالا رفتن احتمال مرگ زودرس می‏شود و برعکس، کاهش مصرف گوشت می‏تواند بر طول عمر بیفزاید. پژوهشگران همچنین دریافته‏اند که نه گیاهخواران، بلکه کسانی که کمی گوشت می‏خورند طولانی‏ترین مدت عمر را دارند. برای پژوهشگران این یافته عجیب نیست، چون گوشت دارای شماری از مواد است که برای سلامتی مفید هستند. بدن انسان از این مواد حیوانی بهتر از گیاهان بهره ‏می‏برد. «انجمن تغذیه آلمان» و «صندوق جهانی تحقیقات سرطان» توصیه می‏کنند که مصرف گوشت یک نفر در هفته حدود ۵۰۰ گرم باشد. گوشتی که برای نمونه در فرآیند تولید سوسیس و کالباس تغییر یافته و از جمله با ترکیبی از نمک خوراکی، پتاسیم نیتریت و سدیم نیتریت کنسرو شده ناسالم دانسته می‏شود.