کیفیت نان تنها تابع گندم نیست
باشگاه خبرنگاران : کاهش کیفیت انواع نان یکی از موضوعاتی است که بیشترین شکایت‌ها از آن در مراجع نظارتی وجود دارد. در همین حال مدیرکل غله و خدمات بازرگانی تهران می‌گوید در کیفیت نان مولفه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های متعددی از جمله کارگر، ماشین‌آلات و غیره اثرگذار است. عباس ارشدی در این‌خصوص گفت: «گندم‌هایی که در فرآیند تولید و مصرف داریم، بهترین نوع گندم از جهت گلوتن و پروتئین است. با توجه به تامین بخشی از گندم موردنیاز از مبادی خارج، گندم‌های تولید داخل و خارج براساس کیفیت‌هایی که دارند پس از اختلاط به‌کارخانجات تحویل داده می‌شود، با این‌وجود ادعا و شکایت مبنی‌بر عدم‌مرغوبیت گندم در کاهش کیفیت نان را قبول نداریم.» وی گفت: «در کیفیت نان مجموعه مولفه‌هایی همچون نیروی انسانی، ماشین‌آلات پخت و فرسودگی و استهلاک آن اثرگذار است و به‌عبارتی در کیفیت نان تنها گندم اثرگذار نیست.» البته برخی از نانوایی‌ها همچنان کاهش کیفیت آرد را یکی از دلایل افت کیفیت نان می‌دانند.
