۸۵ درصد نان تولیدی کشور با کیفیت است

انواع نان سنتی شامل سنگک، بربری، تافتون و لواش نمره کیفیت ۷۰/ ۸۵ درصد را به دست آورد که در دامنه کیفیت خوب قرار دارد. براساس گزارش مرکز پژوهش‌های غلات، در این ارزیابی شاخص‌های شکل، سطح رویی و زیرین، رنگ، بافت، قابلیت جویدن، عطر، بو و طعم مورد سنجش قرار گرفت که براساس اصول سنجش کیفیت، انواع نان تولید شده باید عاری از جوش شیرین، بلانکیت یا جوهرقند و سایر مواد خارجی باشد و کپک‌زدگی نان مورد پذیرش نیست. بر این اساس، پس از نمونه‌گیری از انواع نان تولیدی در استان‌ها که با در نظر گرفتن پراکنش جغرافیایی انجام می‌شود، کیفیت نان هر استانی بر اساس شاخص استاندارد مشخص و برای اعلام نتایج به مرکز پژوهش‌های غلات ارسال می‌شود که این مرکز پس از بازنگری و تست مجدد نتایج کلی را منتشر می‌کند. گفتنی است در سال‌جاری کیفیت نان نسبت به سال قبل اندکی افزایش یافته است.