انتقال آلودگی ناشی از پخت با حرارت مستقیم به نان

استاد دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد معتقد است پخت نان با حرارت مستقیم باعث می‎شود آلودگی‏های ناشی از مواد سوختی به راحتی به نان منتقل شود.محمدرضا نصیری اظهار کرد: منبع اصلی سوخت دستگاه‏های فعلی پخت نان که با حرارت مستقیم کار می‏کنند، گاز، گازوئیل و ... است که این حرارت مستقیم باعث انتقال آلودگی‏های ناشی از مواد سوختی به نان می‏شود.این استاد دانشگاه فردوسی مشهد با تأکید بر اینکه پخت نان بهتر است با حرارت غیرمستقیم صورت گیرد، خاطرنشان کرد: بهتر است نانوایی‎هایی که با حرارت مستقیم و به صورت سنتی نان تولید می‎‏کنند، به دستگاه‏های صنعتی پخت با حرارت غیرمستقیم تجهیز شوند؛ استفاده از دستگاه‎های پخت نان با حرارت غیرمستقیم باعث تولید نان سالم‎تری می‏شود و به دلیل فراهم شدن امکان تنظیم حرارت، از سوختن نان جلوگیری کرده و ضایعات آن را کاهش می‏دهد.نصیری با اشاره به تأثیر بهبوددهنده‏ها در کیفیت نان، تصریح کرد: برای بهبود کیفیت نان بر اساس انواع آن باید بهبوددهنده‎های ارگانیک به نان اضافه شود؛ همچنین باید با رعایت مسائل بهداشتی مانند گذشته از خمیرترش برای بهبود کیفیت آن استفاده شود.