دنیای اقتصاد، سید عارف مومنی- چربی ترانس میزان کلسترول بد (LDL) شما را بالا و میزان کلسترول خوب (HDL) خون را پایین می‌آورد. متخصصان معتقدند چربی ترانس بدترین نوع چربی است که شما می‌توانید مصرف کنید. برخلاف سایر چربی‌های خوراکی، چربی‌های ترانس که اسیدهای چرب ترانس هم به آن‌ها گفته می‌شود، کلسترول بد را بالا و کلسترول خوب را پایین می‌آورند. بالا بودن میزان LDL و پایین بودن میزان HDL ترکیبی است که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را به‌شدت در زنان و مردان افزایش می‌دهد و حتی می‌تواند کشنده باشد. در این مطلب، اطلاعات بیشتری درباره چربی ترانس و جلوگیری از مصرف آن ارائه خواهیم کرد.برخی گوشت‌ها و محصولات لبنی حاوی مقدار کمی چربی ترانس به‌صورت طبیعی هستند. اما بیشتر چربی‌های ترانس طی فرآیندهای صنعتی با اضافه کردن هیدروژن به روغن به‌وجود می‌آیند که باعث جامد شدن روغن در دمای اتاق می‌شود. این روغن‌های هیدروژنه شده، دیرتر از سایر روغن‌ها فاسد می‌شوند، بنابراین غذاهایی که با این روغن‌ها درست می‌شوند نیز دیرتر فاسد می‌شوند. برخی از رستوران‌ها از این روغن در سرخ‌کن‌های خود استفاده می‌کنند، زیرا می‌توانند از آن برای سرخ کردن‌های مکرر و طولانی‌مدت بهره ببرند.

غذاهایی که چربی ترانس دارند

فرم فرآوری‌شده چربی ترانس که به روغن هیدروژنه معروف است، در بسیاری از مواد غذایی یافت می‌شود که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌کنیم:

محصولات پخته‌شده: انواع کیک‌ها و شیرینی‌های آماده، حاوی روغن تردکننده هستند که از روغن هیدروژنه گرفته می‌شود. خامه‌های تزیینی کیک‌ها نیز حاوی چربی ترانس هستند.

اسنک‌ها:چیپس‌های سیب‌زمینی، ذرت و تورتیلا حاوی چربی ترانس هستند، درحالی که ذرت بوداده، اسنک سالم‌تری نسبت به آن‌ها محسوب می‌شود. البته ذرت‌های بوداده آماده یا آن دسته که در ماکروفر آماده می‌شوند با نوع خانگی آن متفاوت است.

غذاهای سرخ‌شده: غذاهایی که در روغن زیاد سرخ می‌شوند، مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده، دونات و مرغ سوخاری حاوی چربی ترانس بالایی هستند.

خمیرفریزشده: محصولاتی مثل بیسکوییت‌ها، کیک‌های بسته‌بندی و پیتزاهای آماده فریزشده حاوی چربی ترانس هستند.

خامه ومارگارین: خامه و قهوه‌های آماده بدون شیر و مارگارین حاوی مقداری روغن هیدروژنه هستند.

خواندن برچسب اطلاعات محصولات غذایی

در آمریکا اگر محصولی حاوی نیم‌گرم چربی ترانس باشد، معمولا بر روی برچسب اطلاعات آن محصول، عدد صفر را نشان می‌دهند که خوردن مکرر این محصولات با چربی ترانس مخفی به‌شدت زیان‌آور است.

زمانی که برچسب اطلاعات مواد غذایی را بررسی می‌کنید، علاوه بر چربی ترانس، میزان روغن هیدروژنه آن را نیز بررسی کنید، زیرا این همان چربی ترانس مخفی است که مصرف‌کنندگان از آن اطلاع ندارند، حتی اگر کمتر از نیم‌گرم باشد، برای شما مضر است.

چه میزان چربی ترانس باید مصرف کرد؟

چربی ترانس خصوصا آن نوعی که در روغن سبزیجات هیدروژنه یافت می‌شود، هیچ خاصیتی برای بدن ندارد. وزارت کشاورزی آمریکا توصیه می‌کند تاجایی که ممکن است از این چربی استفاده نشود. وزارت بهداشت و غذا در آمریکا به‌تازگی اقداماتی را درجهت حذف روغن هیدروژنه از محصولات غذایی انجام داده است. گرچه قبل از اقدام نهایی این پیشنهاد باید به تصویب دولت برسد که خود فرآیندی زمان‌بر است.

مضرات چربی ترانس

پزشکان متخصص به‌شدت نگران تاثیر چربی ترانس بر میزان کلسترول خوب و کلسترول بد هستند.

کلسترول بد: این کلسترول در رگ‌های اصلی رسوب می‌کند و موجب گرفتگیو محکم شدن آن‌ها می‌شود.

کلسترول خوب: کلسترول اضافی را جمع‌آوری و آن را به سمت کبد هدایت می‌کند.

ذخیره چربی در رگ‌ها ممکن است باعث پاره شدن یک مویرگ و یا لخته شدن خون شود که جلوی جریان خون را گرفته و باعث حمله قلبی و سکته مغزی می‌شود.

مواد غذایی بدون چربی ترانس

این تصور که ماده غذایی بدون چربی ترانس، سالم است، کاملا غلط است. تولیدکنندگان مواد غذایی سعی دارند چربی ترانس را با سایر افزودنی‌ها جایگزین کنند. مانند روغن نارگیل و روغن پالم که حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع‌شده هستند و همین چربی‌ها کلسترول بد خون را بالا می‌برند.

در یک رژیم غذایی سالم، ۲۵ تا ۳۵ درصد کالری مصرفی روزانه از چربی‌ها می‌آید، اما مصرف چربی‌های اشباع‌شده باید کمتر از ۱۰ درصد باشد. چربی تکثیرنشده (گونه‌ای از اسیدهای چرب که دارای یک پیوند دوگانه در زنجیره اسید چرب هستند) که در روغن زیتون، بادام‌زمینی و روغن کانولا وجود دارد، انتخاب مناسب‌تری است. انواع آجیل، ماهی و سایر مواد غذایی با اسید چرب غیراشباع و حاوی امگا۳ برای مصرف روزانه بسیار مفید هستند.