ملوین مدیروس، صاحب یکی از دامپروری‌‌‌های بزرگ ۲۰۰ هکتاری در کالیفرنیا، می‌‌‌گوید تا همین پنج سال پیش، گله او کلا متشکل از نژاد هلشتاین بود؛ همان گاوهای خالدار سیاه و سفیدی که در تبلیغات می‌‌‌بینیم. حالا حدود ۷۰‌درصد گله را گاوهای جرسی قهوه‌‌‌ای‌رنگ تشکیل می‌دهند که جثه کوچک‌تری دارند، اما شیر پرچرب‌‌‌تری می‌دهند. این تغییر، نشان‌‌‌دهنده افزایش مصرف محصولات لبنی مثل کره و پنیر، به دلیل کاهش محبوبیت رژیم‌‌‌های کم‌‌‌چرب است. مصرف پنیر به بالاترین حد خود رسیده است. طبق جدیدترین داده‌‌‌های وزارت کشاورزی، آمریکایی‌‌‌ها در سال ۲۰۲۲ به طور میانگین ۱۹ کیلو پنیر مصرف کرده‌‌‌اند که افزایش ۱۷ درصدی را نسبت به دهه گذشته نشان می‌دهد.

مدیروس می‌‌‌گوید برای گرفتن چربی بیشتر از شیر گاوهایش، دانه‌‌‌های روغنی مثل دانه کتان و کانولا به خوراک آنها اضافه می‌کند. استفاده از این اضافه‌‌‌کننده‌‌‌های چربی، به قیمت آنها بستگی دارد. البته به دلیل گذراندن فصل کشت نامناسب، دانه کتان امسال برای کشاورزان بسیار گران شده است. کیتلین پاکاردز، صاحب یک دامپروری در جنوب میشیگان است و ۴۰۰ راس گاو دارد که بیشتر از نژاد هلشتاین هستند و تعداد اندکی را هم نژادهای هوجو و جرسی تشکیل می‌دهند. کیتلین می‌‌‌گوید در سال‌های اخیر، با کنترل دقیق دما، تنظیم رژیم غذایی و استفاده از سیستم‌های نظارتی که خوراک و فعالیت گاوها را رصد می‌کند، توانسته چربی شیر گله خود را افزایش دهد و به ۴.۴‌درصد برساند. او می‌‌‌گوید: «گاوها مثل ورزشکاران المپیک هستند. اگر با کوچک‌ترین چیزهایی که اهمیت دارند به بدن آنها رسیدگی شود، بالاترین سطح عملکرد را خواهند داشت.»