Untitled-4

سوسیس و کالباس با گوشت سفید (مرغ) یا انواع گوشت قرمز تهیه می‌شود. گوشت گاو و در مواردی بره و گوساله برای تهیه این فرآورده‌های گوشتی کاربرد دارند. به طور کلی سوسیس و کالباس در سراسر دنیا تنوع زیادی دارند و انواع آن‌ بر اساس شکل، نوع یا مقدار گوشت تقسیم‌بندی می‌شوند. در یک طبقه‌بندی انواع سوسیس و کالباس را می‌توان به شش دسته پخته شده، پخته شده و دودی، خام، خشک، گیاهی و تخمیر شده تقسیم کرد.  معروف‌ترین سوسیس‌هایی که در بازار ایران نیز رایج هستند شامل سوسیس گوشت، سوسیس فرانکفورتر، سوسیس آلمانی، سوسیس شکاری، سوسیس کراکف، سوسیس هات داگ، سوسیس کوکتل، سوسیس بلغاری، سوسیس چریتسو و سوسیس انگشتی است.

  حضور پر‌رنگ ارامنه

در ایران گویا سابقه تهیه سوسیس و کالباس و تبدیل آن از حالت دستی به کارخانه ای به سال 1305 برمی‌گردد. اما در سال های بعد این ارامنه مقیم ایران بودند که این صنعت را گسترش دادند.

آقای آرزومانیان در سال 1337 در محله یافت‌آباد که در جنوب غربی تهران است، یک کارخانه بزرگ تولید سوسیس و کالباس را بنیان گذاری کرد. این کارخانه همچنان بانام «گوشتیران» فعال است.

آقای میکائیلیان نیز در سال 1308 موسس دومین کارخانه بزرگ سوسیس و کالباس در تهران بود. این کارخانه که در شمال شرق تهران در محله کاظم آباد مجیدیه قرار داشت به دستگاه‌های مدرن آن زمان برای تولید سوسیس و کالباس مجهز بود.

  مضرات و شک مصرف کننده

مضرات زیادی در مورد مصرف سوسیس و کالباس مطرح شده است و البته کلیپ‌ها و گزارش‌هایی در مورد نحوه تولید سوسیس و کالباس با مواد آلوده، گوشت‌های فاسد و مواد  بی‌کیفیت در فضاهای مجازی پخش شده و وجود دارد. بنابراین افراد زیادی نسبت به مصرف سوسیس و کالباس دچار تردید هستند. واقعیت این است که در همه جای دنیا برای مصرف انواع سوسیس و کالباس به دلیل استفاده از مواد افزودنی در آنها و حتی کیفیت مواد آن هشدارهایی داده می‌شود.

در ایران جدا از مواد افزودنی، برخی تولید کنندگان به دلیل کاهش حاشیه سود، مجبور شده‌اند به سمت تولید با مواد درجه دو بروند. به همین دلیل این شک تا حدودی درست است. البته در کارخانه‌های حرفه‌ای و استاندارد که دارای مجوزهای لازم از وزارت بهداشت و سازمان غذا و ... هستند برای تولید سوسیس و کالباس از گوشت قرمز و گوشت مرغ کاملا سالم و بهداشتی استفاده می‌شود. ابتدا تمام استخوان‌ها گرفته می شود. همچنین امعا و احشا نیز دور ریخته می‌شود.

  قیمت‌ها در بازار

در روزهای اخیر با افزایش چند برابری فرآورده‌های گوشتی، سوسیس و کالباس تقریبا از سفره مردم حذف شده است. این در حالی است که سال گذشته هزینه‌های تولید مواد پروتئینی با افزایش قیمت زیادی مواجه شد که گفته شد افزایش قیمت دلار و ادویه‌جات بر این موضوع تاثیر‌گذار بوده است.

 این درحالی است که اخیرا نیز افزایش قیمت فرآورده‌های گوشتی و به خصوص مرغ باعث رشد ۶۰ درصدی هزینه‌های تولید محصولات پروتئینی و خصوصا سوسیس و کالباس شده است. براین اساس و طبق گزارش میدانی «دنیای اقتصاد» متوسط قیمت قبل و فعلی برخی از این محصولات به این شرح است: سوسیس آلمانی معمولی قیمت هر کیلو قدیم 21.500، قیمت فعلی 35.000، سوسیس آلمانی 30 درصد مرغ، قیمت قدیم 27.500 قیمت فعلی 40.000،سوسیس آلمانی 30 درصد گوشت‌، قیمت قبل 29.500، قیمت فعلی 42.000، سوسیس کوکتل مرغ،  قیمت قبل 30.000 ، قیمت فعلی 39.000،سوسیس کراکف پنیری،قبل 27.000 و فعلی 32.000، کالباس مارتا معمولی قیمت قبل 25.000 و قیمت فعلی 35.000 ، کالباس خشک 60 درصد قیمت قبل 65.000 و قیمت فعلی 85.000 ، کالباس وکیوم خشک،قیمت قبل 18.500 و قیمت فعلی 23.500، کالباس وکیوم مرغ، قیمت قبل 17.500 و قیمت فعلی 24.500، کالباس وکیوم مرغ و قارچ، قیمت قبل 21.500 و قیمت فعلی 27.500 ، همبرگر 30 درصد، قیمت قبل 23.500 و قیمت جدید 29.500، همبرگر 60 درصد، قیمت قبل 36.500 و قیمت فعلی 44.500، کباب لقمه 30 درصد قیمت قبل 19.000 و قیمت فعلی 24.500 و برگر مخصوص 95 درصد قیمت قبل 52.500 و قیمت فعلی 74500 تومان در بازار فروخته می‌شوند. البته ارقام ارائه‌شده، متوسط قیمت‌ها هستند و برندهای مختلف محصولات خود را با اندکی تفاوت می‌فروشند که شیوه بسته‌بندی نیز باعث تفاوت در قیمت می‌شود.

 شرایط نگهداری

سوسیس و کالباس را می توان در دمای 4 درجه سانتی گراد بالای صفر نگهداری کرد. در این دما حدود 40 روز می توان این محصولات و 45 روز محصولات وکیوم را نگهداری کرد.

 

این مطلب برایم مفید است
12 نفر این پست را پسندیده اند