آوا کشاورز همیشه این سوال در ذهن ما وجود دارد که بهترین و سالم‌ترین روغن برای سرخ کردن مواد غذایی کدام است؟ آیا بهترین روش سرخ کردن غذا با «روغن زیتون» است؟ در این بخش پاسخ این سوال را محققان اسپانیایی به‌دست آورده‌اند. با توجه به وجود انواع و اقسام روغن‌های گیاهی و حیوانی، همیشه این سوال پیش می‌آید که بالاخره کدام روغن مناسب سرخ کردن است. این موضوع وقتی پیچیده‌تر می‌شود که هر روز یکی از کارشناسان و متخصصان درباره مزایا و یا معایب روغن‌های گیاهی یا حیوانی سخن می‌گویند و توصیه‌هایی می‌کنند سالم‌ترین روش برای پخت غذا، روش آب پز کردن است. در صورتی که ناچار هستید غذای خود را سرخ کنید می‌توانید از روش سرخ کردن غذا با روغن زیتون استفاده کنید.
روغن سرخ کردنی
پژوهشگران دانشگاه مادرید اسپانیا دریافته‌اند، احتمال خطر بروز بیماری قلب یا مرگ زودرس در افرادی که به‌طور منظم از غذای سرخ شده در روغن زیتون استفاده می‌کنند، کمتر است.
پژوهشگران در این بررسی، تعداد ۴۰ هزار و ۷۵۷ بزرگسال ۲۶ تا ۶۹ ساله را ظرف یک دوره ۱۱ ساله سنجیدند. این پژوهشگران روی روش‌های آشپزی و عادات غذایی افراد تمرکز کردند. هیچ یک از شرکت‌کنندگان در زمان شروع بررسی دچار بیماری قلب نبودند.
طبق تعاریف، غذای سرخ شده عبارت از غذایی است که فقط با سرخ شدن تهیه می‌شد. از شرکت‌کنندگان در این پژوهش خواسته شده بود غذا را تفت دهند، بکوبند یا خرد کنند.
نتایج این تحقیق نشان داد، در کشورهای منطقه مدیترانه که غذا با روغن زیتون یا آفتابگردان سرخ می‌شود و چه در خانه و چه در بیرون از خانه، مقدار زیادی غذای تفت داده شده مصرف می‌شود، میان مصرف غذای سرخ شده و احتمال بروز بیماری کرونر قلب یا مرگ ارتباطی وجود ندارد.