۴خوراکی که نباید همزمان بخورید
الهه میرزاده
مخلوط و ترکیب کردن مواد غذایی همیشه از راهکارهای انسان برای چشیدن طعم لذیذتر و گاهی برای گنجاندن گروه‌های مختلف غذایی به‌منظور رفع نیازهای خود بوده است، هرچند که ترکیب گروه‌های مختلف برای غنی کردن غذاها و تامین نیاز بدن در یک وعده غذایی مناسب است اما باید توجه کرد که تنها بعضی از مواد غذایی با یکدیگر سازگاری دارند و باعث تقویت اثر هم می‌شوند، اما ترکیب شدن بعضی غذاها با هم نیز نتیجه خوبی ندارد. مثلا باعث نفخ شدید می‌شوند، سطح قند خون را بالا می‌برند و جذب مواد مغذی مهم را کمتر می‌کنند.
مخلوط و ترکیب کردن مواد غذایی همیشه از راهکارهای انسان برای چشیدن طعم لذیذتر و گاهی برای گنجاندن گروه‌های مختلف غذایی به‌منظور رفع نیازهای خود بوده است، هرچند که ترکیب گروه‌های مختلف برای غنی کردن غذاها و تامین نیاز بدن در یک وعده غذایی مناسب است اما باید توجه کرد که تنها بعضی از مواد غذایی با یکدیگر سازگاری دارند و باعث تقویت اثر هم می‌شوند، اما ترکیب شدن بعضی غذاها با هم نیز نتیجه خوبی ندارد. مثلا باعث نفخ شدید می‌شوند، سطح قند خون را بالا می‌برند و جذب مواد مغذی مهم را کمتر می‌کنند.
الهه میرزاده
مخلوط و ترکیب کردن مواد غذایی همیشه از راهکارهای انسان برای چشیدن طعم لذیذتر و گاهی برای گنجاندن گروه‌های مختلف غذایی به‌منظور رفع نیازهای خود بوده است، هرچند که ترکیب گروه‌های مختلف برای غنی کردن غذاها و تامین نیاز بدن در یک وعده غذایی مناسب است اما باید توجه کرد که تنها بعضی از مواد غذایی با یکدیگر سازگاری دارند و باعث تقویت اثر هم می‌شوند، اما ترکیب شدن بعضی غذاها با هم نیز نتیجه خوبی ندارد. مثلا باعث نفخ شدید می‌شوند، سطح قند خون را بالا می‌برند و جذب مواد مغذی مهم را کمتر می‌کنند. در این مطلب به معرفی چهار مورد از کاربردی‌ترین خوراکی‌ها که معمولا باهم خورده می‌شوند که شاید کمتر به گوش شما رسیده باشد، خواهیم پرداخت.
چای + شیر: چای سیاه سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هاست که التهاب مرتبط با بسیاری از بیماری‌های مزمن مثل بیماری قلبی و دیابت را کاهش می‌دهد. بررسی‌های محققان نشان می‌دهد که اضافه کردن حتی مقادیر اندک شیر (شیر گاو یا شیرسویا) به چای می‌تواند این مزایا را کاهش دهد. درواقع، پروتئین‌های شیر به آنتی‌اکسیدان‌های چای متصل می‌شوند و از جذب شدن آن‌ها جلوگیری می‌کنند. البته این تمام مضرات چنین ترکیبی نبود، چون جذب کلسیم شیر هم در این ترکیب با اختلال مواجه می‌شود. در واقع، کافئین چای می‌تواند جذب کلسیم را کاهش دهد. به نظر متخصصان، اگر واقعا می‌خواهید ترکیب مفید و موثری را با چای درست کنید، بهتر است به‌جای شیر، مقداری لیموی تازه به آن اضافه کنید. این ترکیب، میزان جذب آنتی‌اکسیدان‌ها را افزایش می‌دهد.
نان سفید + مربا: کربوهیدارت‌های ساده، سطح قندخون را به شدت بالا می‌برند. پس قرار دادن 2 کربوهیدارت ساده یا بیشتر در کنار هم ، مثل نان سفید و مربا یا نوشابه و سیب‌زمینی سرخ‌کرده، شما را با مشکل جدی روبه‌رو می‌کند. در این زمان قندخون شما به سرعت بالا رفته و بدن باید به سختی کار کند تا بتواند با آزاد کردن انسولین قند خون را کاهش دهد. وقتی این کاهش اتفاق می‌افتد، انرژی و خلق‌وخوی شما تضعیف و منجر به خستگی و تحریک‌پذیری می‌شود. این فرآیند در طولانی‌مدت می‌تواند منجر به نقص در عملکرد پانکراس، مقاومت به انسولین و دیابت شود. سعی کنید غلات کامل غنی از فیبر را جایگزین کربوهیدرات‌های ساده و تصفیه‌شده کنید.
سالاد + سس بدون چربی: از نظر متخصصان، وقتی که چربی را از سالاد حذف می‌کنید، مانع از این می‌شوید که مواد مغذی به درستی جذب شوند. در واقع، یکی از مطالعات اخیر که در American Journal of Clinical Nutrition منتشر شده است، نشان می‌دهد که وقتی کاروتنوئیدها (رنگدانه‌های گیاهی مرتبط با کاهش خطر سرطان، بیماری قلبی و دژنراسیون ماکولای چشم) را همراه با سس‌های چرب مصرف می‌کنید، خیلی بیشتر و راحت‌تر جذب بدن می‌شوند، در حالی که سس‌های کم چرب یا بدون چربی این تاثیر را ندارند. البته معنای این مطالعه این نیست که می‌توانید از سس‌های چرب استفاده بی‌رویه کنید! می‌توانید از روغن زیتون و سرکه بر روی سالاد استفاده کنید.
ماء الشعیر + برگر: هم برگرها و هم ماءالشعیر به واسطه کبد پردازش می‌شوند، و بدن به‌طور طبیعی در ابتدا به سراغ تجزیه الکل می‌رود، زیرا آن را به‌عنوان یک سم می‌شناسد. این وضعیت باعث می‌شود که چربی‌ها در جریان خون باقی بمانند و در بافت‌های چربی ذخیره شوند. علاوه بر این، چربی‌ها باعث می‌شوند که غذا خیلی آهسته‌‌تر هضم شود و همین مسأله است که توضیح می‌دهد چرا وعده‌های غذایی پُرچرب می‌توانند تا چند ساعت بعد از مصرف، حالت نفخ و سنگینی زیادی ایجاد کنند.
مخلوط و ترکیب کردن مواد غذایی همیشه از راهکارهای انسان برای چشیدن طعم لذیذتر و گاهی برای گنجاندن گروه‌های مختلف غذایی به‌منظور رفع نیازهای خود بوده است، هرچند که ترکیب گروه‌های مختلف برای غنی کردن غذاها و تامین نیاز بدن در یک وعده غذایی مناسب است اما باید توجه کرد که تنها بعضی از مواد غذایی با یکدیگر سازگاری دارند و باعث تقویت اثر هم می‌شوند، اما ترکیب شدن بعضی غذاها با هم نیز نتیجه خوبی ندارد. مثلا باعث نفخ شدید می‌شوند، سطح قند خون را بالا می‌برند و جذب مواد مغذی مهم را کمتر می‌کنند. در این مطلب به معرفی چهار مورد از کاربردی‌ترین خوراکی‌ها که معمولا باهم خورده می‌شوند که شاید کمتر به گوش شما رسیده باشد، خواهیم پرداخت.
چای + شیر: چای سیاه سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هاست که التهاب مرتبط با بسیاری از بیماری‌های مزمن مثل بیماری قلبی و دیابت را کاهش می‌دهد. بررسی‌های محققان نشان می‌دهد که اضافه کردن حتی مقادیر اندک شیر (شیر گاو یا شیرسویا) به چای می‌تواند این مزایا را کاهش دهد. درواقع، پروتئین‌های شیر به آنتی‌اکسیدان‌های چای متصل می‌شوند و از جذب شدن آن‌ها جلوگیری می‌کنند. البته این تمام مضرات چنین ترکیبی نبود، چون جذب کلسیم شیر هم در این ترکیب با اختلال مواجه می‌شود. در واقع، کافئین چای می‌تواند جذب کلسیم را کاهش دهد. به نظر متخصصان، اگر واقعا می‌خواهید ترکیب مفید و موثری را با چای درست کنید، بهتر است به‌جای شیر، مقداری لیموی تازه به آن اضافه کنید. این ترکیب، میزان جذب آنتی‌اکسیدان‌ها را افزایش می‌دهد.
نان سفید + مربا: کربوهیدارت‌های ساده، سطح قندخون را به شدت بالا می‌برند. پس قرار دادن 2 کربوهیدارت ساده یا بیشتر در کنار هم ، مثل نان سفید و مربا یا نوشابه و سیب‌زمینی سرخ‌کرده، شما را با مشکل جدی روبه‌رو می‌کند. در این زمان قندخون شما به سرعت بالا رفته و بدن باید به سختی کار کند تا بتواند با آزاد کردن انسولین قند خون را کاهش دهد. وقتی این کاهش اتفاق می‌افتد، انرژی و خلق‌وخوی شما تضعیف و منجر به خستگی و تحریک‌پذیری می‌شود. این فرآیند در طولانی‌مدت می‌تواند منجر به نقص در عملکرد پانکراس، مقاومت به انسولین و دیابت شود. سعی کنید غلات کامل غنی از فیبر را جایگزین کربوهیدرات‌های ساده و تصفیه‌شده کنید.
سالاد + سس بدون چربی: از نظر متخصصان، وقتی که چربی را از سالاد حذف می‌کنید، مانع از این می‌شوید که مواد مغذی به درستی جذب شوند. در واقع، یکی از مطالعات اخیر که در American Journal of Clinical Nutrition منتشر شده است، نشان می‌دهد که وقتی کاروتنوئیدها (رنگدانه‌های گیاهی مرتبط با کاهش خطر سرطان، بیماری قلبی و دژنراسیون ماکولای چشم) را همراه با سس‌های چرب مصرف می‌کنید، خیلی بیشتر و راحت‌تر جذب بدن می‌شوند، در حالی که سس‌های کم چرب یا بدون چربی این تاثیر را ندارند. البته معنای این مطالعه این نیست که می‌توانید از سس‌های چرب استفاده بی‌رویه کنید! می‌توانید از روغن زیتون و سرکه بر روی سالاد استفاده کنید.
ماء الشعیر + برگر: هم برگرها و هم ماءالشعیر به واسطه کبد پردازش می‌شوند، و بدن به‌طور طبیعی در ابتدا به سراغ تجزیه الکل می‌رود، زیرا آن را به‌عنوان یک سم می‌شناسد. این وضعیت باعث می‌شود که چربی‌ها در جریان خون باقی بمانند و در بافت‌های چربی ذخیره شوند. علاوه بر این، چربی‌ها باعث می‌شوند که غذا خیلی آهسته‌‌تر هضم شود و همین مسأله است که توضیح می‌دهد چرا وعده‌های غذایی پُرچرب می‌توانند تا چند ساعت بعد از مصرف، حالت نفخ و سنگینی زیادی ایجاد کنند.
ارسال نظر