مزایای پخت نان با حرارت غیرمستقیم
دنیای اقتصاد- عضو هیأت علمی و معاون پژوهشی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی حذف ترکیبات شیمیایی مضر و کاهش هدررفت انرژی را از مزایای پخت نان با حرارت غیرمستقیم دانست.مسعود نجف‎نجفی با اشاره به عوامل متعدد مؤثر بر کیفیت نان از قبیل کیفیت گندم، فرایند آسیابانی و تبدیل آن به آرد، اظهار کرد: فرایند تولید نیز که به دو بخش ماشین‎آلات پخت نان و نیروی انسانی تقسیم می‎شود بر کیفیت آن اثرگذار است.معاون پژوهشی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی با تأکید بر اینکه استفاده از حرارت غیرمستقیم برای پخت نان بهتر است و کیفیت را بهبود می‌بخشد، خاطرنشان کرد: استفاده از حرارت مستقیم باعث انتقال ترکیبات شیمیایی مضری به نان می‎شود در حالی که حرارت غیرمستقیم باعث حذف این عوامل مضر خواهد شد. نجف‎نجفی ادامه داد: در حال حاضر تولیدکنندگان ماشین‎آلات پخت نان در داخل کشور به اهمیت استفاده از حرارت غیرمستقیم پی برده‎اند و پیشرفت‎های خوبی در این زمینه حاصل شده که امیدواریم این روند ادامه یابد؛ تولیدکنندگان ماشین‎آلات پخت نان با الگوبرداری از ماشین‌آلات خارجی و استفاده از دانش بومی تحول خوبی را در این زمینه ایجاد کرده‎اند، هر چند هنوز با ایده‎آل‎ها فاصله داریم.معاون پژوهشی پژوهشکده علوم و صنایع غذایی اضافه کرد: استفاده از حرارت غیرمستقیم همچنین هدررفت انرژی را کاهش می‎دهد که در طراحی ماشین‎آلات پخت نان، طراحی مشعل این ماشین‎ها و ... این مسأله لحاظ می‌‎شود.