کباب سالاری

سیما کاظمی

 کته کباب سالار

نمک آب رود

به سمت استان مازندران که می‌روید کلی تبلیغ کته کباب و این‌هارو قبل از ورودتون توی رستورانای بین راهی می‌بینید، داخل شهرهم کلی تبلیغات داره که آدم خیلی زود متوجه می‌شه که آره اینجا کته کباب یک غذای معروفه؛ مثل اینکه بری آذربایجان  و کباب بناب بخوری. خلاصه من قبلا کته کباب خورده بودم، ولی خب به هیچ‌وجه یادم نمی‌اومد که چه مزه‌ای بود و کجا خورده بودم.  این‌بار که با دوستم یه سفر شمال رفته بودیم یکی از دوستام گفتن که کته کباب سالار خیلی خوبه و حتما اونجا بریم، خب خوشحال‌هم می‌شیم که یکی همچین پیشنهادی بهمون بده. یه ظهری رفتیم که این کته کباب رو بخوریم در همین زمانی که منتظر بودیم غذامون آماده شه و بیاد متوجه شدیم که یه خانمی صاحب این کته کباب سالاره و جالب بود که این خانم اسم مغازه‌ش رو سالار گذاشته! البته خودشم سالاری بود!  کبابش که حرف نداشت خیلی خوشمزه بود کته اش هم همین‌طور البته من یه اشتباهی کردم البته نمی‌دونم چه اتفاقی افتاده که انقد اشتباه می‌کنم یه دو روز قبلشم اتفاق افتاده بود.  خیلی اهل کره نیستم، اما احساس کردم حالا که اومدم مسافرت باید بزنم  و بپاشم و خیلی بخورم و خیلی حال کنم برای همین کل کره رو داخل برنجم چال کردم و بعد دیدم روغنی شده بود؛ البته نمی‌تونستم در واقع اون همه برنج رو بخورم ولی اون قسمت‌های بسیار چربش من رو منزجر می‌کرد. برنج و کباب رو من این‌طوری می‌خورم که یه مقدار بهش کره می‌زنم یه مقدار نمک و فلفل که به نظرم خیلی ترکیب خوبی میشه. کته‌اش هم خوب بود و کبابشم خوب بود، برای ما سالاد شیرازی و زیتونم آوردن.  فکر می‌کنم که کته پیشنهاد خوبی بود، ما اونجا چای هم خوردیم البته خیلی دلچسب نبود چاییش، چایی استکانی بود؛ اما فکر می‌کنم مونده بود و کم چایی بود، حالا دیگه درسته که برای چای پول خاصی نمی‌گیرن؛ ولی خب به هرحال چای چیز پر هزینه‌ای نیست که استانداردهای اولیه‌اش رو رعایت نکنن. مدل رستوران یه رستوران ساده و بزرگ بود، همیشه می‌گم ما جاهایی داریم که استایلش غذاخوریه که شما می‌رید اونجا غذا بخورید و هدف خوردن غذاست، نمیرید اونجا گپ بزنید و بهتون احترام بکنن و اون هرم بالای مازلوتون رو برطرف کنن و برای کته کباب سالار باید اینکارو انجام بدید.  برای یکی از دوستام توضیح می‌دادم این کته کباب و درست کردنش رو؛ جالبه این کته‌هایی که توی رستوران درست میکنن در واقع کته نیست، اینا برنج رو که آبکش میکنن وقتی به حد معقولی پخته میشه (و یا حتی بعضا برنج رو کامل میپزن)بعدش داخل ظرف‌های کوچیک میذارن و زیرش رو یک مقدار روغن میزنن و یا زعفرون و یا زردچوبه بعد کته رو توش فشار میدن که دم بخوره و بعد برش میگردونن؛ از ته دیگی که درست میشه، میشه تشخیص داد که این کته کته تازه‌ای هست یا کته‌ایه که سریعا آماده شده. هیچ توجیهی‌هم نداره که رستوران همون لحظه بشینه دونه دونه تو ظرف‌های کوچیک درست کنه چون خود درست کردن کته سخته و وقتی درست میشه عمرشم می‌آد پایین، برنج و آبکش به‌خاطر نوع طبخش عمرش بالاتره و بعد قابل مدیریته و من هم گفتم شاید کسی ندونه و توضیحی ازش بدم.