ایرانیان و برنج

در بسیاری از نوشته‌هایی که سیاحان در مورد عادات غذایی ایرانیان نوشته‌اند به مصرف زیاد برنج رژیم غذایی مردم این کشور به‌ویژه طبقات بالای جامعه که سیاحان بیشتر با آنان در ارتباط بودند، اشاره داشته‌اند؛ از جمله پولاک می‌نویسد: «ایرانیان ساده زندگی می‌کنند و کلا در غذاخوردن و نوشیدن عاداتی متعادل دارند. غلات، برنج، سبزیجات، میوه و لبنیات غذای اصلی آنان را تشکیل می‌دهد. در شهرها و در میان مردم مرفه برنج مهم‌ترین جزء غذا به حساب می‌آید. برنج در پخت سه غذای ایرانی: پلو، چلو و آش به کار می‌رود. این غذاها نقش مهمی در زندگی خانواده ایرانی دارند. ایرانی‌ها حتی نمی‌توانند بهشت را بدون برنج تصور کنند.»

یاکوب ادوارد پولاک، سفرنامه پولاک «ایران و ایرانیان»، انتشارات خوارزمی، ۱۳۶۸