لذت زندگی با آشپزی حرفه‌‌ای

میترا یزدچی
آشپزی خوب می‌‌‌تواند خانواده را دور هم جمع کند
وقتی میهمانان رفتند، لبخند میثم به لیلا نشان می‌‌‌داد که از انتخاب همسرش سربلند شده و نشان داده یک خانم دکتر هم می‌‌‌تواند کدبانو باشد‌!لیلا، تنها دختر خانواده و دندانپزشک بود، به خاطر همین یا درس می‌‌‌خواند و یا کار می‌‌‌کرد. تا این که با میثم ازدواج کرد. همه فکر می‌‌‌کردند لیلا از عهده همسر‌داری بر نمی‌‌‌آید، چون او در تمام عمرش حتی یکبار هم آشپزی نکرده بود ولی این‌جور نشد و لیلا از عهده این کار هم بر آمد. حالا او بیش از هر کسی می‌‌‌داند هرکاری نیاز به آموزش دارد، حتی شوهرداری‌!

وارد آموزشگاه که می‌‌‌شوم حال و هوای دیگری دارد و هر کسی سرگرم کاری است، انگار یک میهمانی بزرگ در حال آماده شدن است. وقتی از مربی آنها جویا می‌‌‌شوم، می‌‌‌گوید: امروز امتحان پایان دوره است و هر هنرجویی با توجه به کلاسی که داشته شیرینی یا غذایی را برای امتحان آماده کرده است. با گذشت زمان، عطر شیرینی و غذاها در آموزشگاه می‌‌‌پیچد. هنرجویان بیش از پیش به وجد آمده اند و بی صبرانه منتظر داوری اساتید هستند.
یکی از آنها که به نظر می‌‌‌آید از سایرین جوان‌تر باشد و همراه مادرش مشغول تزئینات نهایی میزش است، توجهم را به خود جلب می‌‌‌کند. نام و سنش را می‌‌‌پرسم، می‌‌‌گوید: لیلا حداد، ۱۲ سال دارم‌! از میزش با شیرینی‌‌های رنگانگی که دارد پیداست دوره شیرینی‌‌پزی را گذرانده است. از او علت حضورش در این کلاس را می‌‌‌پرسم و لیلا با لبخند می‌‌‌گوید: علاقه‌! من همیشه وقتی مجلات آشپزی و شیرینی‌‌پزی را می‌‌‌دیدم، خیلی دوست داشتم پخت آنها را یاد بگیرم، به خصوص تزئیناتشان برایم خیلی جذاب بود. لیلا آنقدر کیک و تزئین کردنش را دوست دارد که اولین شیرینی که تنهایی پخته یک کیک است. این نوجوان هنرمند، با اشاره به سلامت بالا، صرفه اقتصادی، خوشمزگی و تازگی شیرینی‌‌های خانگی برای خانواده‌‌‌ها می‌‌‌افزاید: از زمانی‌که من شیرینی‌‌پزی را حرفه‌‌‌‌‌ای یادگرفته‌ام، هم برای مصرف خودمان و هم برای فامیلمان شیرینی می‌‌‌پزم و دیگران هم به این کار ترغیب شده‌اند.
لیلا متولد اسفند است. او امیدوار است امسال بتواند کیک تولدش را به تنهایی پخته و خیلی قشنگ‌تر از کیک‌‌‌‌های آماده تزئین کند.
در کنار لیلا، میز ساده و کوچک خانمی ‌‌‌نظرم را جلب می‌‌‌کند که با دقت و وسواس قابل توجهی مشغول چیدن است. او که مهری اسکندری، متولد ۱۳۲۴ و مقیم ایالات متحده آمریکا است، سه فرزند دارد که یکی از آنها دندانپزشک و دو تای دیگر دانشجوی پزشکی و در آمریکا هستند.
خانم اسکندری هدفش از شرکت در کلاس‌های شیرینی‌‌پزی را پخت شیرینی‌‌های خوشمزه برای فرزندانش عنوان کرده و می‌‌‌گوید: به نظر من خانم‌ها باید تمام هنرها را داشته باشند. من پیش از این با هنر‌‌‌‌های دیگر آشنا بودم ولی در مدت کوتاهی که این بار به ایران آمدم، خواستم تا هنر تازه‌‌‌‌‌ای یادبگیرم و برای تولد فرزندانم خودم کیک بپزم.
هم هنر، هم منبع درآمد
سعیده دارابی، هنرجوی دیگری است که به کلاس آشپزی آمده و عازم قبرس است. او که ۱۷ سال سن دارد، ازدواج کرده و امیدوار است با گذراندن این دوره‌‌ها اگر لازم شد، در غربت از آن به عنوان منبع درآمدی استفاده کند.
مربی، با اشاره به بین‌‌المللی بودن مدارکی که سازمان فنی‌و‌حرفه‌‌‌‌‌ای به هنرجویان می‌‌‌دهد، اظهار می‌‌‌دارد: مدرکی که به هنرجویان پس از اتمام امتحان داده می‌‌‌شود اعتبار بین‌‌المللی دارد و مطابق با استاندارد‌‌‌‌های جهانی است و می‌‌‌تواند منبع درآمدی برای دارندگان آنها به شمار آید.
آشپزی ملل
یاسمن بازغی، دانشجوی فوق لیسانس صنایع غذایی است. او اصولا به کارهایی که نیاز به صبر و حوصله زیاد دارد علاقه دارد،بنابراین تا کنون دوره‌‌های آشپزی ملل، آشپزی ۲ و کافی شاپ را گذرانده است. از او می‌‌‌پرسم کدام یک از این کلاس‌ها بهتر بودند و او می‌‌‌گوید: آشپزی ملل چون خیلی متنوع بود و من تمام غذا‌‌‌‌های آن را در خانه پختم و تشویق شدم.
یاسمن، ۲۴ ساله و مجرد است. از او می‌‌‌پرسم آشپزی خوب چقدر در استحکام یک خانواده موثر است و او می‌‌‌گوید: خیلی‌! به نظر من آشپزی خوب می‌‌‌تواند تمام خانواده را دور هم جمع کند علاوه بر این پذیرایی با دست‌پخت خانگی لذت دیگری دارد. یاسمن به تزئینات خیلی اهمیت می‌‌‌دهد. به نظر او هر کسی می‌‌‌تواند در تزئین غذاها نوآوری و تزئیناتی انحصاری داشته باشد.
همسایه‌‌‌ها یاری کنید تا من آشپزی کنم
حضور شبنم براتی را شاید بتوان گفت نمونه بارز توفیق اجباری است. چراکه شبنم حدود ده سال پیش یکی از کلاس‌های آشپزی را در زمان مجردی طی می‌‌‌کند و پس از چندین سال و به دنبال برنده شدن در مسابقات آشپزی جایزه کلاس دیگری را برنده می‌‌‌شود و به کلاس‌های جدید می‌‌‌آید.
او همکاری مادر، پدر و همسرش را در این موفقیت خیلی مهم دانسته و می‌‌‌گوید: اگر آنها نبودند من هیچ وقت نمی‌‌‌توانستم در کارم موفق شوم و حالا امیدوارم در کلاس‌های دیگر هم بتوانم شرکت کنم.
شیرینی‌‌‌‌های مدرن، تزئینات سنتی
شیرینی‌‌های خانگی یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌‌‌ها هستند ،حتی اگر خیلی ساده باشند و اگر این شیرینی‌‌‌ها با تزئینات سنتی ایرانی همراه شوند، بسیار لذت بخش تر خواهند بود.
مریم سماواتی، یکی از هنرجویان است که برای تزئینات میز امتحانش از تزئینات سنتی استفاده کرده است. او سفره‌اش را جوری تزئین کرده که برای هر بیننده‌‌‌‌‌ای روح لطیف ایرانی را تداعی می‌‌‌کند. مریم از بچگی با وجود اینکه مادرش شاغل بوده ولی عشق آشپزی داشته به طوری که مادر و مادربزرگ از او کلافه می‌‌‌شوند و با خرید یک گاز و تعدادی قابلمه کوچولو به او اجازه پخت بی‌خطرترین غذا یعنی عدس پلو را می‌‌‌دهند. به مرور با بزرگ شدن مریم میل آشپزی او هم رشد می‌‌‌کند و چون مادربزرگ غذای آنها را حاضر می‌‌‌کرده با کمک به مادر بزرگ با آشپزی آشنا شده و مسوولیت آشپزی خانه به او می‌‌‌رسد.در ۱۸ سالگی اولین شیرینیش را از روی کتاب شیرینی‌‌پزی درست می‌‌‌کند و خیلی تشویق می‌‌‌شود.
مریم، بالاخره طاقت نمی‌‌‌آورد و در کلاس‌های شیرینی‌‌پزی شرکت می‌‌‌کند و آن‌‌قدر تشویق شده که می‌‌‌خواهد تا سطح مربیگری پیش برود.