از روغن‌های مایع برای سرخ کردن استفاده نکنید
ایسنا- یک متخصص صنایع غذایی گفت: از سه نوع روغن مایع، جامد و سرخ‌کردنی موجود در بازار روغن مایع از نظر ساختمانی بسیار حساس است.
ایسنا- یک متخصص صنایع غذایی گفت: از سه نوع روغن مایع، جامد و سرخ‌کردنی موجود در بازار روغن مایع از نظر ساختمانی بسیار حساس است. دکتر احمد زندمقدم متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی جندی‌شاپور اهواز، گفت: «روغن مایع بسیار حساس است و حرارت مستقیم به آن باعث تولید ترکیبات مضر تحت عنوان اکرولیدن می‌شود که سرطان‌زا بوده و برای سلامتی مضر هستند.» وی افزود: « توصیه می‌شود که از روغن‌های مایع به هیچ‌وجه برای سرخ کردن استفاده نشود.»
عضو هیات‌علمی دانشگاه علوم پزشکی جندی‌شاپور اهواز متذکر شد: «روغن امگا سه که متخصصان تغذیه توصیه به مصرف آن می‌کنند تنها زمانی در روغن‌های مایع می‌تواند وجود داشته باشد که روغن تحت حرارت قرار نگرفته باشد؛ لذا استفاده از روغن‌های مایع در غذاهایی نظیر خورش به دلیل وجود آب در آن (چون دمای آب موجود به بیش از ۱۰۰درجه نمی‌رسد) منجر به ترکیبات سرطان‌زا نمی‌شود، اما هنگامی که روغن‌های مایع تحت حرارت مستقیم هستند، ترکیبات سرطان‌زا تولید می‌کنند.»
زندمقدم تاکید کرد: «استفاده از روغن‌های سرخ کردنی برای سرخ کردن غذا بهتر از استفاده از روغن‌های مایع به منظور سرخ کردن است.»
