نان نباید با حرارت مستقیم تولید شود
دنیای اقتصاد- استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد معتقد است نان نباید با حرارت مستقیم تولید شود.
محمدحسین حداد خداپرست با بیان اینکه یکی از ایرادات پخت نان در کشور ما استفاده از حرارت مستقیم بالای ۲۰۰ درجه سانتیگراد است، گفت: تولید نان با حرارت مستقیم و بالا باعث ایجاد ماده‌ای به نام «آکریلامید» در نان می‌شود که یک ماده اسیدی سرطانزاست و برای جلوگیری از ایجاد آن باید حرارت، پایین و غیرمستقیم باشد. استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد با تأکید بر اینکه برای پخت نان حرارت باید کمتر از ۲۰۰ درجه سانتیگراد و به صورت غیرمستقیم باشد، خاطرنشان می‌کند: با پخت نان به وسیله حرارت مستقیم علاوه بر آکریلامید، مواد سمی دیگری از جمله بنزوپیرن نیز در نان تولید می‌شود.
محمدحسین حداد خداپرست با بیان اینکه یکی از ایرادات پخت نان در کشور ما استفاده از حرارت مستقیم بالای ۲۰۰ درجه سانتیگراد است، گفت: تولید نان با حرارت مستقیم و بالا باعث ایجاد ماده‌ای به نام «آکریلامید» در نان می‌شود که یک ماده اسیدی سرطانزاست و برای جلوگیری از ایجاد آن باید حرارت، پایین و غیرمستقیم باشد. استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد با تأکید بر اینکه برای پخت نان حرارت باید کمتر از ۲۰۰ درجه سانتیگراد و به صورت غیرمستقیم باشد، خاطرنشان می‌کند: با پخت نان به وسیله حرارت مستقیم علاوه بر آکریلامید، مواد سمی دیگری از جمله بنزوپیرن نیز در نان تولید می‌شود.
دنیای اقتصاد- استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد معتقد است نان نباید با حرارت مستقیم تولید شود.
محمدحسین حداد خداپرست با بیان اینکه یکی از ایرادات پخت نان در کشور ما استفاده از حرارت مستقیم بالای ۲۰۰ درجه سانتیگراد است، گفت: تولید نان با حرارت مستقیم و بالا باعث ایجاد ماده‌ای به نام «آکریلامید» در نان می‌شود که یک ماده اسیدی سرطانزاست و برای جلوگیری از ایجاد آن باید حرارت، پایین و غیرمستقیم باشد.استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد با تأکید بر اینکه برای پخت نان حرارت باید کمتر از ۲۰۰ درجه سانتیگراد و به صورت غیرمستقیم باشد، خاطرنشان می‌کند: با پخت نان به وسیله حرارت مستقیم علاوه بر آکریلامید، مواد سمی دیگری از جمله بنزوپیرن نیز در نان تولید می‌شود.حداد با بیان اینکه سیستم تخمیر برای پخت نان در کشور ما غلط است، اظهار کرد: در گذشته برای پخت نان از خمیر ترش استفاده می‌شد که حاوی دو بخش بود؛ یک بخش آن مخمر بود که اکنون به آن خمیرمایه گفته می‌شود و بخش دوم میکروب‌هایی بود که باعث می‌شد کیفیت نان و ارزش غذایی آن افزایش یابد و ماندگاری بیشتری نیز داشته باشد؛ به این بخش دوم «تُرش» گفته می‌شود.
استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد با اشاره به اینکه در ایران استفاده از «ترش» ممنوع شده است و در پخت نان تنها از مخمر استفاده می‌شود، عنوان کرد: ناآگاهی از فواید ترش و جلوگیری از استفاده از آن در نان توسط اداره غذا و دارو، باعث شده است که زمان تخمیر به دلیل استفاده تنها از مخمر، کوتاه شود و مینرال‌های موجود در نان برای بدن قابل دسترسی نباشد؛ در واقع امروزه در کشور ما به جای نان، جسمی به نام نان تولید می‌شود که ارزش غذایی پایینی دارد.حداد ادامه می‌دهد: به اعتقاد من یارانه نان باید قطع شود؛ در این صورت نان‌های باکیفیت وارد بازار می‌شود و نان‌های بدون کیفیت خودبهخود از گردونه خارج خواهد شد.
محمدحسین حداد خداپرست با بیان اینکه یکی از ایرادات پخت نان در کشور ما استفاده از حرارت مستقیم بالای ۲۰۰ درجه سانتیگراد است، گفت: تولید نان با حرارت مستقیم و بالا باعث ایجاد ماده‌ای به نام «آکریلامید» در نان می‌شود که یک ماده اسیدی سرطانزاست و برای جلوگیری از ایجاد آن باید حرارت، پایین و غیرمستقیم باشد.استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد با تأکید بر اینکه برای پخت نان حرارت باید کمتر از ۲۰۰ درجه سانتیگراد و به صورت غیرمستقیم باشد، خاطرنشان می‌کند: با پخت نان به وسیله حرارت مستقیم علاوه بر آکریلامید، مواد سمی دیگری از جمله بنزوپیرن نیز در نان تولید می‌شود.حداد با بیان اینکه سیستم تخمیر برای پخت نان در کشور ما غلط است، اظهار کرد: در گذشته برای پخت نان از خمیر ترش استفاده می‌شد که حاوی دو بخش بود؛ یک بخش آن مخمر بود که اکنون به آن خمیرمایه گفته می‌شود و بخش دوم میکروب‌هایی بود که باعث می‌شد کیفیت نان و ارزش غذایی آن افزایش یابد و ماندگاری بیشتری نیز داشته باشد؛ به این بخش دوم «تُرش» گفته می‌شود.
استاد گروه صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد با اشاره به اینکه در ایران استفاده از «ترش» ممنوع شده است و در پخت نان تنها از مخمر استفاده می‌شود، عنوان کرد: ناآگاهی از فواید ترش و جلوگیری از استفاده از آن در نان توسط اداره غذا و دارو، باعث شده است که زمان تخمیر به دلیل استفاده تنها از مخمر، کوتاه شود و مینرال‌های موجود در نان برای بدن قابل دسترسی نباشد؛ در واقع امروزه در کشور ما به جای نان، جسمی به نام نان تولید می‌شود که ارزش غذایی پایینی دارد.حداد ادامه می‌دهد: به اعتقاد من یارانه نان باید قطع شود؛ در این صورت نان‌های باکیفیت وارد بازار می‌شود و نان‌های بدون کیفیت خودبهخود از گردونه خارج خواهد شد.
ارسال نظر