تکلیف خریدهای لبنی کپک‌زده چیست؟
شاید برای شما هم اتفاق افتاده باشد که بعد از خرید از فروشگاه، وقتی بسته محصولات لبنی اعم از پنیر، ماست یا خامه را که باز می‌کنید، با یک لایه سطحی از کپک مواجه می‌شوید. محصولی که دیگر قابل استفاده نیست و فقط پرداخت هزینه آن نصیب سبد کالایی شما شده است.
به گزارش ایسنا، کشور فرانسه که در جهان به عنوان پیشگام در صنعت تولید پنیر شناخته می‌شود، از سال‌ها قبل توانسته با بهره‌گیری از خواص برخی از قارچ‌ها، این محصول را با طعم‌ها و عطرهای متفاوتی تولید کند. این محصولات را در دنیا با نام بلوچیز (bluecheese) یا همان پنیر آبی می‌شناسند و تولید آن‌ها نیز دارای مراحل و تکنیک‌های وی‍ژه‌ای است. یک کارشناس صنایع غذایی، اظهار کرد: بهتر است اگر ناحیه کپک پنیر سطحی است، سطح کپک‌زده و مقداری از اطراف آن را جدا و بعد پنیر را مصرف کنید. اما اگر میزان رشد کپک‌ها به حدی است که بیش از ۵۰ درصد پنیر را آلوده کرده، تصمیم عاقلانه در مورد آن، عدم مصرف و دور ریختن پنیر است. قارچ‌ها و کپک‌ها دارای اندام‌های زایشی خاصی هستند که می‌توانند به راحتی پراکنده شوند و محیطی گسترده‌تر از محدوده رشد خود را آلوده کنند. آیلین ملایی تصریح کرد: این باور که وجود هر نوع کپکی روی پنیرها می‌تواند ارزش غذایی آن را بالا ببرد، غلط است. در محیط اطراف ما انواع بسیار گوناگونی از قارچ‌ها و کپک‌ها وجود دارد که بسیاری از آن‌ها می‌تواند خاصیت بیماری‌زایی داشته باشد. علاوه بر خود کپک‌ها، گروهی از آن‌ها هنگام رشد، توانایی تولید توکسین (سم) هایی را نیز دارند که تحت عنوان مایکوتوکسین شناسایی می‌شوند. وی با اشاره به اینکه بسیاری از مایکوتوکسین‌ها علاوه بر ایجاد مسمومیت، در بسیاری موارد سرطان‌زا نیز هستند و می‌توانند انواعی از سرطان‌ها مثل سرطان کبد را ایجاد کنند، گفت: استفاده از نام کلی کپک در تولید نوع خاصی از پنیر به این معنی نیست که هر پنیری نیز که به دلیل شرایط نامطلوب نگه‌داری می‌شود، دچار هر نوع کپک‌زدگی شد، دارای ارزش غذایی بالاتری است. این کارشناس خاطرنشان کرد: در محیط های شهری، افراد حتی‌الامکان از محصولات لبنی سالم‌سازی شده استفاده کنند تا با عوارضی از این دست مواجه نشوند. پنیرهایی که به صورت بسته‌بندی شده و پاستوریزه وجود دارد از نظر آلودگی‌های قارچی در شرایط مطلوب‌تری هستند و مصرف‌کنندگان با اطمینان بیشتری می‌توانند اقدام به خریداری آن‌ها کنند. رئیس اتحادیه خواروبار فروشان و لبنیات ابهر گفت: به لحاظ قانونی واحدهای صنفی مسئولیتی در قبال محصولات کپک‌زده که هنوز تاریخ انقضای آن‌ها تمام نشده، ندارد. مهدی مهدوی اظهار کرد: در قانون نظام صنفی، واحدهای صنفی مسئولیتی در قبال محصولات کپک زده که هنوز تاریخ انقضای آن‌ها تمام نشده و شکل ظاهری آن دچار مشکل نیست، ندارد ولی از جنبه شرعی و وجدانی مسئله اگر کپک‌زدگی محصولات لبنی به دلیل اهمال در نگه‌داری توسط آن واحد باشد، مغازه‌دار و مسئول فروشنده باید محصول را پس گرفته و یا وجه آن را پرداخت کند. وی تصریح کرد: عرضه همه محصولات خواروبار فروشی‌ها با نظارت بازرسان اتاق اصناف، اداره صنعت، معدن تجارت و بازرسان بهداشت محیط صورت می‌گیرد و هر یک از این بازرسان در حوزه‌های مختلف با توجه به مسئولیت خود بر عرضه هرچه بهتر محصولات در این صنف نظارت دارند. کارشناس ارشد بهداشت و مسئول بهداشت محیط شهرستان ابهر گفت: واحدهای عرضه‌کننده، ملزم به نگه‌داری محصولات لبنی در یخچال هستند. مهدی مخبریان اظهار کرد: مصرف‌کنندگان در صورت مشاهده هر گونه مشکل بهداشتی در محصولات غذایی می‌توانند با سامانه ۱۹۰ وزارت بهداشت تماس بگیرند که در کمتر از ۱۰ دقیقه تماس صورت گرفته به مراکز شهرستانی محل مورد نظر منتقل و بازرسان مراتب امر را مورد پیگیری قرار می‌دهند. وی تاکید کرد: اگر محصول لبنی یا سایر فرآورده‌های غذایی در بسته‌بندی، تاریخ و شکل و شمایل محصول مشکل داشته باشد مراتب امر با اداره غذا و دارو مکاتبه و پیگیری‌های لازم انجام می‌شود و در صورت وجود مشکل صنفی، بازرسان اداره بهداشت محیط مداخله کرده و مسئله را مورد پیگیری قرار می‌دهند. کارشناس ارشد بهداشت و مسئول بهداشت محیط شهرستان ابهر گفت: در مواردی شکایت از محصولات لبنی است که بسته‌بندی محصول بدون مشکل بوده و دارای تاریخ مصرف است ولی پس از باز کردن، یک لایه سطحی کپک در محصول لبنی مشاهده می‌شود که دیگر مورد استفاده خریدار قرار نمی‌گیرد. مخبریان خاطرنشان کرد: این اتفاق به دلیل شرایط نامساعد حمل و نقل و نگه‌داری محصولات لبنی در محیط خارج از یخچال رخ می‌دهد و علی‌رغم تذکری که بارها از سوی مسئولان بهداشتی به واحدهای تولیدکننده و توزیع‌کننده صورت گرفته است، موارد شکایت در این مورد مشاهده می‌شود.
بخش سایت‌خوان، صرفا بازتاب‌دهنده اخبار رسانه‌های رسمی کشور است.
