گوشت‌هازیر تیغه‌های چرخ
یوسف آذرنوش
چرخ‌گوشت از جمله لوازم کم و بیش ضروری آشپزخانه به شمار می‌رود که موجب می‌شود روند کار درآشپزخانه باسرعت بیشتری صورت گیرد.

نسل‌های جدید چرخ‌گوشت برقی در مقایسه با چرخ‌گوشت‌های دستی از امتیازات خاصی برخوردارند. در چرخ‌گوشت‌های برقی مشکلاتی نظیر کند بودن کار مطرح نمی‌شود در حالی که در چرخ‌گوشت‌های دستی علاوه‌بر کندی کار و زمان بر بودن عمل آسیاب گوشت، مشکلات دیگری را نیز به همراه دارد. به عنوان مثال گوشت‌های چربی‌دار هنگام چرخ کردن مشکل است و وقت بیشتری را باید صرف آن کرد.
البته چرخ‌گوشت‌های برقی گذشته از مزایایی که دارد معایب آن را نیز باید مطرح کرد. چرخ‌گوشت‌های برقی بدون برق عملا کارآیی ندارند همچنین در صورت ایجاد نوسانات برق و سوختن موتور آن به معنای خسارت مالی است در حالی که چرخ‌گوشت‌های دستی بدون نیاز به انرژی قادر هستند در هر مکانی به کار برده شوند؛ در ضمن خرابی آنها کمتر است. نکته بسیار مهم دیگری که قابل توجه است اینکه چرخ‌گوشت دستی به دلیل نیاز به چرخش دستگیره آن برای فعال شدن، حوادث بسیار کمتری را در طول فعالیت این تکنولوژی به خود دیده است در حالی که حوادث ناشی از چرخ‌گوشت‌های برقی بیشتر است. چرا که چرخ‌گوشت برقی با زدن یک کلید به راحتی به کار می‌افتد و یک کودک نیز قادر است آن را فعال کند و بدبختی‌هایی که....
به هر حال، ورود هر تکنولوژی جدیدتر مزایا و معایب خاص خود را دارد که در صورت کاربرد صحیح آن و توجه به الزامات و مسائل احتیاطی می‌تواند کار آدمی را راحت‌تر کند و وسیله‌ای باشد در خدمت زمان و رفاه انسان.
حال اینکه چه چرخ‌گوشتی بخریم بستگی به سلیقه افراد دارد. اما پیش از هر چیز باید از کیفیت آن اطمینان حاصل کرد و داشتن ضمانتنامه را از مولفه‌های مهم هنگام خرید برشمرد.
مسائل دیگری که در انتخاب یک چرخ‌گوشت مورد توجه است، عبارتند از: قدرت موتور، استیل بودن و ضد زنگ بودن محور مارپیچ، سیم جمع‌کن، قدرت برش تیغه، وزن دستگاه و غیره است.
البته موارد دیگری نیز مطرح است که توجه به آنها خالی از لطف نیست. دارا بودن سیستم سوسیس‌ساز، سیستم کبه‌ساز از جمله این موارد است.
طریقه نگهداری گوشت‌های چرخ کرده
گوشت‌های چرخ کرده به دلیل ترکیبی از مواد مختلف، مستعدترین ماده غذایی برای آلودگی هستند. در دو دسته از موادغذایی امکان آلودگی و مسمومیت بیشتری وجود دارد، گوشت و فرآورده‌های لبنی نسبت به دیگر مواد غذایی محیط مساعدتری برای آلودگی و مسمومیت دارند.
بدترین شکل نگهداری گوشت در فضای خارج از یخچال و بهترین نوع آن نگهداری در فریزر است. هر چند میکروب در یخچال رشد کندتری دارد، ولی این رشد متوقف نمی‌شود و گوشت تنها چند ساعت می‌تواند در یخچال سالم بماند.
متاسفانه بیشتر مسمومیت‌ها زمانی رخ می‌دهد که ظاهر گوشت و طعم و رنگ آن کاملا طبیعی است، بنابراین تنها زمانی می‌توانیم مطمئن باشیم که فرض کنیم در همه گوشت‌ها احتمال آلودگی وجود دارد.
اگر گوشت پخته شده به صورت گرم چند ساعت داخل فر نگهداری شود، مستعد آلودگی به میکروب است. هپاتیت، سقط جنین و مننژیت از عوارض غذاهای آلوده به‌خصوص گوشت آلوده است.
اگر غذای پخته شده قرار است برای مصرف بعدی استفاده شود، حتما آن را از زمانی که حرارت خود را از دست نداده داخل فریزر قرار دهید و بعد برای مصرف مجدد آن را کاملا بجوشانید، تا اگر میکروبی در آن وجود دارد، از میان برود.
با توجه به اینکه رنگ قرمز روشن، نشان‌دهنده تازگی گوشت چرخ‌کرده است، ولی این بدان معنا نیست که گوشت‌های دیگر مانده و فاسد هستند. گوشتی که تیره و کمی متمایل به بنفش باشد فاسد نیست، بلکه این رنگ به خاطر بسته‌بندی محکم و نرسیدن اکسیژن به گوشت ایجاد شده است و وقتی در معرض اکسیژن قرار گیرد دوباره تغییر رنگ می‌دهد و روشن می‌شود و مدتی بعد کم‌کم به رنگ قهوه‌ای در می‌آید. این تغییر رنگ‌ها کاملا طبیعی است و گوشت چرخ‌کرده شما سالم است و می‌توانید با خیال راحت آن را مصرف کنید. البته به شرطی که تاریخ مصرف آن نگذشته باشد. 450گرم گوشت چرخ‌کرده برای سه نفر کافی است. به عبارت دیگر با 450گرم گوشت چرخ‌کرده می‌توان به عنوان مثال سه همبرگر درست کرد و هر همبرگر پخته حدود صدگرم وزن خواهد داشت. به هنگام خرید دقت کنید گوشت را آخر از همه خریداری کنید تا در حد امکان سرد بماند. اگر از گوشت بسته‌بندی شده استفاده می‌کنید، بسته‌هایی را انتخاب کنید که کاملا سرد و محکم و بدون پارگی بسته‌بندی شده باشند. در هنگام خرید حتما به تاریخ انقضای گوشت توجه کنید و اگر تاریخ آن گذشته بود، از خرید آن بپرهیزید.