رییس موسسه تحقیقات خاک و آب وزارت جهاد کشاورزی درخصوص میزان آلودگی برخی محصولات کشاورزی به نیترات اظهار کرد: متاسفانه برخی کشاورزان برای اینکه میزان عملکرد محصول خود را افزایش دهند، از کود اوره به صورت غیراصولی استفاده می‌کنند. حسین بشارتی در گفت‌وگو با خبرگزاری مهر، با بیان اینکه میزان مورد نیاز کود اوره برای هر گیاه متفاوت است، گفت: درصورتی که به صورت بی‌رویه برای افزایش عملکرد محصولات کشاورزی از کود اوره استفاده شود، بخشی از نیترات این کود صرف تولید ترکیب‌های مختلف هیدروژن دار از جمله اسیدهای آمینه و پروتئین‌ها و بخش دیگری هم در گیاه به صورت نیترات ذخیره می‌شود. رییس موسسه تحقیقات خاک و آب وزارت جهاد کشاورزی افزود: براین اساس، وقتی محصولات این گیاهان توسط انسان و دام مصرف شود، نیترات موجود در آن، در دستگاه گوارش تبدیل به ترکیبات سمی و مضری می‌شود که خطر بروز سرطان را به همراه دارد. او با اشاره به اینکه تجمع یا باقیمانده نیترات در محصولات کشاورزی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است و یکی از شاخص‌های اصلی برای سنجش سلامت محصولات کشاورزی به شمار می‌آید، گفت: متاسفانه در ایران تصویر درستی نسبت به مقدار نیترات در محصولات کشاورزی نداریم. این مقام مسوول با تاکید بر لزوم اندازه‌گیری غلظت نیترات در این محصولات به ویژه محصولاتی که تازه خوری دارند مثل سبزی و صیفی‌، گفت: باید سازوکاری اندیشیده شود تا اطلاعات مورد نیاز درباره میزان نیترات موجود در محصولات کشاورزی در اختیار مصرف‌کننده قرار گیرد.