اخبار صنایع غذایی - روزنامه شماره ۵۸۹۲

• 

  رنج چای‌کاران صنعت چای

  دنیای‌اقتصاد- سعیده نبی‌زاده: میزان مصرف چای در سال به ازای هر نفر در هر کشوری متفاوت است. جالب است بدانید ترکیه با ۳.۱۶ کیلوگرم به ازای هر نفر در سال رتبه نخست میزان مصرف چای را در دنیا به خود اختصاص داده است. ایرلند با ۲.۱۹ کیلوگرم به ازای هر نفر در سال رتبه دوم مصرف چای را دارد و پس از آن انگلستان با مصرف ۱.۹۴ کیلوگرم چای به ازای هر نفر در سال، در جایگاه سوم قرار گرفته است. پس از آن کشورهای ایران و پاکستان با مصرف یک و نیم کیلوگرم چای به ازای هر نفر در سال در رتبه چهارم قرار دارند. کشورهای دیگر مانند روسیه با مصرف ۱.۳۸ کیلوگرم چای به ازای هر نفر در سال، مراکش ۱.۲۲ کیلوگرم، نیوزیلند و شیلی ۱.۱۹ کیلوگرم، مصر و لهستان یک کیلوگرم، ژاپن ۰.۹۷ کیلوگرم به ازای هر نفر در سال، بالاترین سرانه مصرف چای را به خود اختصاص داده‌اند.
• 

  بیوفرآوری سبوس گندم؛ راهکاری موثر در بهبود خواص عملکردی آن

  عبدالرضا مطلبی‌کاشانی: در سال‌های اخیر، توجه به سلامت غذاها تاثیر بسیاری بر فرآیند فرآوری غلات داشته است. تکنولوژی‌های نوینی با هدف تولید مواد غذایی با کیفیت تغذیه‌ای بالا و بهبود‌یافته توسعه یافته‌اند. سبوس، محصول فرعی فرآیند آسیاب غلات همواره به عنوان منبع مهمی ‌از فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیتوشیمیایی شناخته می‌شود. اگرچه استفاده از سبوس در صنایع غذایی و خوراک دام افزایش یافته و بخش عمده آن هنوز به عنوان خوراک دام مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما طی دهه‌های اخیر، بیوفرآوری سبوس گندم به عنوان یک راهکار نوین و موثر در بهبود خواص عملکردی این ماده غذایی مهم مورد توجه قرار گرفته است. ‌تحقیقات نشان می‌دهد سبوس گندم، به عنوان یک فرآورده پسماندی از تولید آرد، حاوی ارزش‌های غذایی بسیاری از جمله فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیتوکمیکال‌ها است. در این زمینه، تحقیقات علمی ‌به منظور بهبود فرآیند بیوفرآوری سبوس گندم و ارتقای خواص عملکردی آن، توسط عبدالرضا مطلبی‌کاشانی فعال صنعت غذایی انجام شده که حاوی نکاتی نوآورانه است.