مزدا کاظم‌زاده در گفت‌وگو با «ایسنا» با بیان اینکه سال‌های نه چندان دور اکثر روغن‌های گیاهی تولید شده در کشور به شکل جامد و با ظاهری شبیه به روغن‌های حیوانی بودند و اگر روغن مایعی حتی به میزان کم روی روغن جامد دیده می‌شد در بین مردم نشان از بی‌کیفیتی روغن داشت، اظهار کرد: همگام با تغییر تولید از روغن‌های گیاهی با ترانس بالا به بدون ترانس و روغن‌های مایع، به تدریج فرهنگ مصرف مردم نیز تغییر یافت و هم‌اکنون گستره وسیعی از انواع روغن‌های گیاهی در سبد خرید مردم جای گرفته است. وی با بیان اینکه با وجود تغییر اساسی در فرهنگ مصرف روغن‌های گیاهی در کشور کماکان نیازمند ارائه اطلاعات بیشتر به مردم هستیم، اظهار کرد: از جمله باورهای غلط، بی‌کیفیت خواندن روغن‌های دوفاز یا به عبارت دیگر روغن‌هایی با دو بخش مایع و جامد به‌طور همزمان است که از آن به تعبیر داشتن رسوب یا داشتن ترکیبات مضر یا غیرروغنی در بخشی از مردم یاد می‌شود. مدیر فنی انجمن صنفی روغن نباتی ادامه داد: روغن‌های گیاهی مختلف دارای نسبت‌های متفاوتی از اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع هستند. اسیدهای چرب غیراشباع به‌طور طبیعی مایع و اسیدهای چرب اشباع اکثرا به‌طور طبیعی جامد هستند. تفاوت در فرمولاسیون تولید روغن‌های گیاهی با مقادیر متفاوت اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع، سبب شفافیت، کدورت یا ته‌نشست اسیدهای چرب اشباع می‌شود و این موضوع به هیچ‌وجه نشانه حضور ترکیبات مضر یا کم‌کیفیت در روغن‌های تولید شده نیست. کاظم زاده تصریح کرد: موضوع بعدی شفافیت و کدورت در ظروف مورد استفاده در بسته‌بندی روغن‌ها است. وظیفه ظرف دور نگه داشتن روغن از عوامل ایجاد فساد ازجمله نور خورشید است که این وظیفه در ظروف شفاف به‌واسطه وجود ترکیبات آنتی یو‌وی (Anti UV) و در ظروف تیره به‌دلیل تیرگی آن انجام می‌شود و استفاده از ظروف تیره به هیچ‌وجه پوششی جهت مخفی کردن کیفیت پایین روغن نیست.

این مطلب برایم مفید است
10 نفر این پست را پسندیده اند