در همین راستا شرکت سونی یک سیستم یادگیری عمیق به‌نام FlavorGraph طراحی‌کرده که مواد مختلفی که به‌نظر می‌رسد ترکیب آنها مزه‌های خوبی ایجاد می‌کنند را با یکدیگر ترکیب کرده تا رسپی‌ها و طعم‌های جدید خلق شود.  سونی و محققان دانشگاه کره (KU) اشاره می‌کنند سرآشپزها از روی حدس و ظن آموخته‌اند کدام مواد را با یکدیگر ترکیب کنند؛ این روند منجر به تکامل تدریجی ترکیب‌هایی مانند پنیر و گوجه یا سیر و زنجبیل شده است. البته بعدا توضیحات علمی درباره بسیاری از ترکیبات غذایی کلاسیک ارائه و محققان متوجه شدند مولکول‌های مشابهی در مواد اولیه این ترکیبات وجود دارند که بیشتر اوقات در کنار یکدیگر طعم خوبی ایجاد می‌کنند. البته مواد اولیه دیگری نیز وجود دارند که ترکیبات شیمیایی آنها متمایز است اما ترکیب آنها مناسب است. محققان برای بررسی دلیل این امر اطلاعات مولکولی درباره مواد اولیه و شیوه استفاده از آنها در دستورهای غذایی را بررسی کردند. در مرحله بعد یک مخزن اطلاعاتی   FlavorGraph با پروفایل طعم‌های تلخ، میوه‌ای و شیرین براساس ۱۵۶۱ مولکول ایجاد کردند. اطلاعات حاصل حاکی از آن است که ترکیبات شیمیایی مشترک در موادغذایی و تاثیر آنها بر طعم غذا می‌تواند نشان‌دهد کدام غذاها با نوع خاصی از میوه ترکیب خوبی ایجاد می‌کنند. برخی از نمونه‌های ترکیب غذاها کاملا مشهود هستند مانند بیسکوئیت و بستنی و برخی دیگر عجیب به‌نظر می‌رسند. محققان هنوز نکته عجیب و خارق‌العاده‌ای نیافته‌اند اما مخزن اطلاعاتی مذکور به‌تازگی فعالیت خود را آغاز کرده است.

 

این مطلب برایم مفید است
1 نفر این پست را پسندیده اند